月饼-试验1-过程及失败分析

datou2z · 发表于 2014-7-5 13:18:32

今天早上我在ebay香港网上订的月饼模子到了，高兴死了，晚上下班回家，吃了饭就直奔超市买了做月饼的材料，回到家已经9点了，也挡不住一试身手的欲望，于是有了我的月饼处女作~~事先说明啊，其实做月饼不是很难，但一次就能做好的还是比较难的，多尝试几次，争取中秋节的时候吃上满意的月饼。也希望有兴趣做月饼的TX动起手来，互相探讨交流经验！第一次实验失败了，先给大家看我的成品~~

datou2z · 发表于 2014-7-5 13:43:28

好了，上做法了~~材料：
普通面粉160克，油40克，糖浆（syrup)110-120克，baking power 1/2小勺加1小勺水，少许盐作法：
1。把油，糖浆，小苏打水和盐放在一起搅匀，放入微波炉里中火叮20秒2007-9-7 01:13:15 上传
下载附件 (37.68 KB)2。把面粉筛入1中，和成团，静置2小时以上2007-9-7 01:13:15 上传
下载附件 (45 KB)3。把面粉成小份，分量按个人喜好和模具大小，我的模子是做63克的，所以我的一般是在30克左右。
4。我包了两种馅，豆沙的和芋头的，都是华人店买的现成的。
5。在模子中撒上面粉，放入包好的面团，压模2007-9-7 01:13:15 上传
下载附件 (44.6 KB)6。烤箱200度上火烤5分钟，取出后刷蛋黄液，再放入烤箱180度烤10-15分钟上色即可。一般月饼是要放2~3天回油再吃的，我的是刚做好的，看着由点儿干，希望过几天就能想买的那样了~~[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-7 01:14 编辑 ]

datou2z · 发表于 2014-7-5 14:07:34

失败分析：1。因为心急，量得不准，月饼有大有小，高矮不一
2。压模的时候可以在模子里摸点儿油，这样脱模的时候方便，烤出来四周也不会觉得太干
3。面有点儿软，馅也软，月饼是靠馅站起来的，下次还是自己做馅试试看
4。刷鸡蛋液上色的时候要少刷，不然花纹容易因为蛋液粘在一起而不清晰有待进一步的试验和研究，希望大家多多指正！

飞行 · 发表于 2014-7-5 14:25:46

这个才厉害。。。偶闪。。

油花生 · 发表于 2014-7-5 15:08:39

瓦赛，做得跟卖得一样，弓虽京尤一个字。

天涯浪客 · 发表于 2014-7-5 16:12:45

越来越佩服你了，如果你向糕点业发展，一定大有作为！！！

tracy99 · 发表于 2014-7-5 17:51:13

DATOU 真是出手不凡

xingbu · 发表于 2014-7-5 18:58:08

我觉得大头做东西很有激情,什么都爱尝试,作品也都不俗.我们看的人都常常惊诧不已怎么这些也可以自己做!很靓的月饼,可不知阳历啥时候是中秋啊?

poloand · 发表于 2014-7-5 20:03:41

高手！分分不能少的。你怎么订的月饼模呀，是按压式的吗？好想有自己的月饼模。能不能详细告知！

datou2z · 发表于 2014-7-5 20:16:28

原帖由 poloand 于 2007-9-7 09:38 发表
高手！分分不能少的。你怎么订的月饼模呀，是按压式的吗？好想有自己的月饼模。能不能详细告知！对，我买的是按压式的淘宝上有很多，而且便宜的不行，但我没有国内银行卡不能买~~ 后来到易趣上搜了搜，居然发现香港有人卖，所以就订了一个，大概两周就寄到了。因为量数少，所以你去看看还有没有。或者，下次回国的时候买点儿带回来，国内还有卡通造型的呢~~[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-7 10:01 编辑 ]

[舌尖上的澳洲] 月饼-试验1-过程及失败分析

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