昨天成功作了饺子的白菜牛肉馅

zll79 · 发表于 2014-7-6 03:13:36

前几周突然想吃牛肉白菜饺子,结果作的馅狂出水,包的饺子底都糊了……
上网查了查，有２个方法，一个是挤去白菜水分，一个是用油拌菜。由于不想浪费白菜的营养，于是选择了方案２。真的一点都没有出水！直到半小时后才稍微出了一点点水。现在写出来，可能很多人都知道了，但是对于某些像我这样很少包饺子的朋友可能有用吧：）
（我做的是１包饺子皮的馅，就是３３个饺子的量）
１、加工牛肉糜：ＣＯＬＥＳ的五星牛肉糜（买过３、４星的，里面都有黑色的肉，不知道是否不太好的肉，５星的就不会这样，肉都是和外面一个颜色的），加盐、姜末、一点糖、１个蛋，拌匀
２、剁白菜：洗干净，把白菜上的水吸干。切成细丝，然后垂直再切一遍，就变成小粒了。据说不能切的实在太细，那样容易出水也没有口感，反正我没有采取“剁”的方法，这样的我觉得吃起来也已经足够小啦
３、加工白菜末：倒油，拌匀；倒油，拌匀。就是让白菜均匀粘满油，也不用太多，菜末看上去油光光的。据说就是这样能封住白菜的水份。
４、把牛肉糜倒入油白菜末，拌匀。
馅就做好啦，至少半小时不出水。如果动作快点的２０分钟能包完的，几乎就是没有水啦！其实我觉得包饺子比烧饭还要方便省事呢，又简单又快，而且关键是老公觉得这个比烧饭要花更多精力，所以我给他包饺子他都很高兴的，嘿嘿