前两天有个mm写怎么做南京糍粑的，怎么找不到了呢？

mileswei2006 · 发表于 2014-7-6 23:14:27

前段时间老爸到上海，问我们要带什么东西，结果我哥要带万寿斋的葱油拌面，LG要小笼包，老妈要定胜糕、方糕，我要菜肉大馄饨和新亚的菜包，（我们一家都会吃吧！嘿嘿！）我亲爱的老爸就一家家跑帮我们买齐，因为我要生的大馄饨所以老爸前晚买好放冰箱冷冻第二天在放在冰包里带回来的。（我老爸决对是二十四孝老爸，我好幸福噢！）吃着香喷喷的大馄饨想着怎么着也要做点好吃的谢谢老爸。老爸特爱吃上海的粢饭糕也就是南京的糍粑，不过南京的糍粑太厚味道偏淡不太合老爸的味口，正好老妈腌的香肠也可以吃了就做了这个腊味糍粑，虽然是第一次做，配料做法也是自已瞎琢磨的，但味道超好，连一向不太爱吃糍粑的LG（嫌牙累）都赞不决口，搞得我飘飘然特得意（看样子我还有点摆早点摊的天赋）。废话少说下面上方子。[原料]糯米250克新大米250克香肠1根干香茹6个盐鸡精油[做法]
1，香肠切丁蒸熟，香茹泡软切丁蒸熟备用；
2，糯米和大米洗净泡2-3小时，加适量的水（比平常煮饭水少一点）煮熟（蒸熟更好不过太费时）；
3，取一个大的保鲜袋里面刷层油（防粘米）趁米饭热的时候就装进去，摊平后用擀面棍捶打，我是打的没劲了，LG又上，大概打了二十几分钟，打到米有粘性米粒碎了为止。4，拌入香肠丁、香茹丁、盐、鸡精调味，（其实这时候饭已经很好吃了，象荷叶饭，我边拌边偷吃不少，哈哈！）5，取一个方方正正的容器，我是用烤盘，上面铺了层防粘纸又在纸上刷了层油（因为米饭太粘）然后把拌好的米饭平铺盖上保鲜膜用力将米饭按实压紧，放冰箱冷冻室冻3个小时左右。6，取出后切成厚薄适中的长方形；7，油锅放较多的油烧热，中小火煎至两面金黄色即可。来个近景切开的样子外面脆脆的，里面粘粘的又有咬劲，又因为放了香肠所以味道很棒，小贴士：这个做法其实超简单，关键在于：1，米饭煮不能太烂，情愿硬一点，不行再加少许热水。
2，捶打的时候不能用尖头不然保鲜袋会破。
3，一定要压实这样糍粑才又粘又有咬劲。[ 本帖最后由 mileswei2006 于 2007-1-18 18:21 编辑 ]