潮汕卤水

stlarva · 发表于 2014-7-7 18:16:36

潮汕卤味为什么特别，一是卤水香，卤水的好坏，决定卤制品的质量。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、草果、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果、生抽、老抽等，加上汤熬制。香料和药材包须经常泡在盆中，卤久了，卤水汁吸收了肉汁精华，味道会香浓醇厚，味道有层次，可不仅仅是咸那么简单。蘸着醋蒜，可以解腻。老妈来了一年，把我家的卤汤做得更加味美，特别是我们经常能在Boxhill买到鹅头，爽的说。现在每次家里请客，必有此味。注：老妈说要卤水好，开始必要有白花花的肥肉一起卤。卤味拼盘在潮菜馆、粤菜馆中都算是头盘必点菜式，卤鹅，尤其是鹅头、鹅脚、鹅翅、鹅肠、鹅腱。加上猪头粽、开心果、海蜇皮之类。[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-10 12:27 编辑 ]

tommyinnz · 发表于 2014-7-7 19:52:52

BOXHILL哪里卖鹅头？？？馋死了！

qqyang · 发表于 2014-7-7 21:26:09

叫你妈开间潮州卤水外卖吧，保证排队长过阿一。

stlarva · 发表于 2014-7-7 23:04:00

Yanyan后面的鸡店！哈哈，常碰到与我们抢的。

stlarva · 发表于 2014-7-8 00:18:33

老妈要走了，不知啥时能再来。

stlarva · 发表于 2014-7-8 01:54:05

鹅翅、鹅脚，爱嚼嚼骨头，那个骨髓，meimei^*^; 鹅肠那个D韧韧[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-10 12:21 编辑 ]

stlarva · 发表于 2014-7-8 02:00:19

鹅肝，肥大粉嫩，入口香滑，第一次回国在白云机场就捧着接飞机的朋友从汕头特意带来的狂啃。哈哈，想念太久了。

wideye · 发表于 2014-7-8 02:15:33

口水，马上回国了，卤水我来啦...........

datou2z · 发表于 2014-7-8 02:25:33

那个猪头粽里面是什么东西啊？

stlarva · 发表于 2014-7-8 03:43:33

滑滑，香溜溜

[地方小吃] 潮汕卤水

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