一个海岛人在澳村的美食--如果大家感兴趣

Songci · 发表于 2014-7-7 22:14:46

本帖最后由 Songci 于 2013-11-19 21:44 编辑先啰嗦几句。从小在海岛长大，处于冷暖水域交汇的渔场，从小各类新鲜好吃的海鲜吃了不少，导致我母亲只会做很简单的海鲜。
因为新鲜的海鲜根本不需要太多的烹饪技术。
带鱼从小都是吃活的，梭子蟹老爸下班用手帕包着从路边买来，当年还没塑料袋好像。小黄鱼，大黄鱼，鱼gao（不知道咋写，是黄鱼的鳔吧）也吃了不少，据说现在3000一斤也买不到了。后来到了厦门不吃海鲜，南海的海鲜与东海不同。在上海，我们这帮同学也从不点海鲜吃，因为海鲜最重要的就是鲜。这些已经脱离了海鲜的本质了。倒是在台湾吃到的刺身，让我太惊艳太惊艳。看来还是要靠海近啊。据说有人旅游在日本吃到帝王蟹的甜味就哭了，说“爸爸妈妈没有吃到”（搞笑的）。我当时在台湾吃到那个刺身也感动得哭了。
貌似从小我最爱吃的是“汪潮”，一种类似小章鱼的东西，妈妈用糖醋煮，不是上海口味的糖醋，突出了咸鲜和醋味。还有是海蜇头，脆脆的，我爱吃，必须是野生的啊。另外就是很大的鲳鱼，小黄鱼，还有海瓜子，我的挚爱啊！秋天吃不完的梭子蟹，都是我忘不掉的回忆。也是现在很难再复制的。因为汪潮好像很难买到了。鉴于一直读书工作，基本不会做菜。老妈水平仅限于搞海鲜。不过我婆婆是扬州人。扬州古时是四通八达之地，商人会首，所以菜系也比较繁复。我婆婆厨艺不错，而且醉心于做菜，内脏，各类肉都处理得很好。家里来来往往的保姆，各有几个拿手菜。我又是个吃货，基本什么都喜欢吃。这样的铺垫下，那年爸妈都入院，保姆钟点工走马观花，我刚好半夜看了“顶级厨师”（我很爱刘一帆）。突然悟了！慢慢得也会做几道菜了。有几道非常家常，但是由于与人取经，所以味道会特别好一些。如果不嫌弃，我会一一展示。也算是对我澳村生活的记录。鱿鱼葱卷，糖醋鲨鱼，醋溜鲨鱼白菜羹，葱姜生蚝，鲍鱼捞饭，生蚝豆腐羹（小时候的回忆）先从海鲜开始吧。
鱿鱼葱卷2013-11-17 23:03:23 上传
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锄禾 · 发表于 2014-7-7 23:12:50

刚吃了一碗拌面。。。打着嗝看海鲜。。。

蚝姐 · 发表于 2014-7-8 00:27:17

这么晚还有人吃饭，几顿啊！等楼主更多图片，我不饿，抗着。

qianqian2007 · 发表于 2014-7-8 01:35:27

有做法吗？

楼伊 · 发表于 2014-7-8 01:42:59

等做法！等更多照片！
谢谢！

Janet · 发表于 2014-7-8 02:32:47

上做法

Songci · 发表于 2014-7-8 03:15:29

JPG文件如何变小啊？我没法发图。
这个菜先把做法写一下。买超市的鱿鱼腔体，tube。洗净。将长段的葱塞入。选比较有水分的葱。
蒸差不多8分钟，水沸了再下去蒸，蒸的时候表面倒一点酒，旁边放点姜。
然后平底锅小火煎，具体几分钟我也忘了，大概正面4分钟反面4分钟，看情况而定吧。
我是盖着锅盖煎的，小火。反正图个省事，让他在那里噼里啪啦，我干点啥都行。
双面煎好之后，拿到砧板，切。这样就是一个一个卷。放盘子里。
拿个小锅，然后我就自由发挥了。水，糖，耗油，鲍鱼汁，生抽，老抽。反正自己嘴巴尝尝味道，觉得味道好了，就放淀粉勾芡，最后倒到盘子里，浇在那些卷上面。
海鲜的香，葱的香，剪过的香，味道还是很好的。
tips1：超市买的tube，和去好的海鲜店买的，那味道还是差别很大的。前者没有弹性的，没有自身的甘甜的。
tips2：。第一张图里面的其实不正确，葱应该完全塞入腔体内，因为蒸了之后腔体会缩的，葱露出来再炸会焦掉。
tips3：最后的酱料略口味略重些，因为毕竟鱿鱼tube了葱都没有味道，需要这些sauce给予他们味道。略重些就好。汁还可以拌饭。