新人发个回锅肉的图吧! 轻拍~~~

人家妇炎洁 · 发表于 2014-7-8 18:31:40

制作过程:
* 把五花肉烫热水再淋冷水反复3次去血水骚味
* 将五花肉放入冷水锅里烧开焖上5分钟
* 将半熟的五花肉捞出来静止冷水中降温然后捧入冰箱速冻1个小时
* 将冷却成型的五花肉捧出来切片厚度因个人喜好而定* 菜油少许入锅烧烫然后把切片的五花肉片均匀贴锅煎 (不要翻动) 每面煎至金黄油水就出的差不多了
* 然后把国内的动物油脂倒掉这样比较健康
* 再入米糠油烧热放入花椒和辣椒爆香辣油; 之后用漏勺把花椒和干辣椒捞出丢弃* 放入蒜头, 葱头,姜片, 洋葱片入锅爆出香味, 然后把配菜啥的一起丢进去爆炒, 放入少许生抽糖, 然后放入煎好的五花肉,翻炒翻炒* 淋香麻油成

hhbtigerwilliam · 发表于 2014-7-8 18:49:47

几点个人意见1.首先最后淋香麻油没听说过
2.冰箱冷却不是必须步骤吧，鲜活的热肉切好更加松软。冷却后的肉偏硬。
3.重要的一个调料，应该要加少许豆豉
4.煮肉过程就已经达到去腥了，第一步多余。煮肉过程放姜片和花椒。
5.花椒煎一下是对的，但回锅肉一般不需要干辣椒吧。
6.最后一条，按照四川回锅肉来说，最重要的第一步是炒豆瓣酱，葱姜蒜豆瓣酱一起炒香，楼主没有提到我是四川乐山人，每周要做至少1次回锅肉，在悉尼，有机会可以切磋品尝，呵呵