【大J厨房】‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’，哈哈！

ying74 · 发表于 2014-7-8 18:31:46

本帖最后由 ying74 于 2014-6-26 09:57 编辑照烧鸡扒，日式改良大J版，简单易行！“照烧”一词，我只知道是teriyaki，这是个已经成了英文的日文词，至于到底是什么意思，就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友，最后得出的结论是：日语中没有烤这个词，只有烧，因此，这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。有位朋友风趣，说“照烧，就是照着样子烧，就是徒弟照着师傅的样子烧，一脉相承，翻成中文就是‘祖传’的意思啦，所以‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’！”——摘自《梅玺阁菜话》大J平时喜欢食鸡扒（chicken thigh fillet)，照烧鸡扒乃是大爱。这照烧汁有现买，也可现做，手边有生抽，砂糖，料酒，味醂足矣。味醂润色添香，不可舍弃，否则日式风味全无。材料：
鸡扒9个（500g).
生抽4大勺
味醂4大勺
料酒2大勺
砂糖2大勺
蒜瓣2-3瓣做法见图：2014-5-22 11:48:30 上传
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