家乡的卷煎

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 13:20:07

本帖最后由呆呆呆于 2013-10-18 22:15 编辑据说，卷煎起源于唐朝初年。当时家乡武穴是佛教圣地，僧尼吃素食，为图简便又能吃到多种菜肴，僧尼们把地米菜、豆干、炒熟的花生米、勃荠、大蒜、葱姜等统统切碎放在一起，搅拌均匀后以素油炒熟，做成菜馅，再用豆油皮（先把干豆油皮用热毛巾包着润软，也可以用青白菜叶放进开水里略泡片刻来代替豆油皮) 包卷成三角小块或圆筒状，再放进锅内煎熟，装盘即成，取名卷煎。（如果要吃荤菜馅的，先把猪肉分成精肉、肥肉，放进沸水里煮熟，然后把精肉、肥肉切成细丁儿，再与青菜丁、豆干丁、花生丁、水发香菇葱蒜丁等搅匀炒熟，就成了荤菜馅）。煎卷煎也很有技巧，一定要用小火油煎，勤翻动，直至青菜叶或豆油皮变黄显硬为止，这样煎出的卷煎，颜色松黄，外硬内软，又鲜又美。吃卷煎时，根据个人口味，先蘸点酱、醋或辣椒油，吃上一口，又辣又酸又鲜，叫人赞不绝口，老少皆喜食，更是下酒的好菜。过去，一般是家里来了贵客，才会做卷煎吃

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 14:02:28

我喜欢用青白菜叶包

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 15:01:32

谢谢fztt的分

listeners · 发表于 2014-7-9 16:59:52

看不到图

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 17:24:21

有空做了上图

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 18:48:47

馅里放点蒲圻更好，花生要熟的压碎

卡落琳0000 · 发表于 2014-7-9 19:51:12

坐等图片

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 20:00:13

没有大的青菜叶

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 20:29:27

周末做吧，平时不做饭

呆呆呆 · 发表于 2014-7-9 22:33:43

用整块过水菜叶去掉杆包上自己喜欢的馅(肉一定是熟的)，小火煎(先可以少放一点水)，很好做

[地方小吃] 家乡的卷煎

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