横空出世－绝品白斩鸡！

7angel · 发表于 2014-7-11 18:22:02

白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。虽说是白煮，但要做到皮脆肉嫩、味道鲜美的白斩鸡，也不是说有就有的。
首先煮的火候很重要，时间太短，鸡肉里面没熟，时间太长，鸡肉会老。。。。。
其次，鸡煮好之后要冻一下，这样鸡皮就QQ的。做法：
1.将洗净的整只鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、蒜蓉，生抽。2014-6-15 14:49:58 上传
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