鲜肉月饼

jogger · 发表于 2014-7-12 03:19:06

自制鲜肉月饼酥皮很酥一边吃一边往下掉

jogger · 发表于 2014-7-12 04:42:48

网上找的方子
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

美讶 · 发表于 2014-7-12 05:07:12

又要过中秋咯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

datou2z · 发表于 2014-7-12 05:34:46

不错，不错~~
听说上海的鲜肉月饼非常好吃，下次回国尝尝！

camugl · 发表于 2014-7-12 07:06:26

原帖由 jogger 于 2007-8-19 14:43 发表
4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。我上次做酥油皮就是这一步擀的时候，外面的水油面包了油酥面后，封口封不住。而且擀的时候，里面的油酥面就会漏出来了。不知道是什么原因？