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本帖最后由 Yike 于 2013-1-22 18:09 编辑 2013-1-22 17:36:44 上传
下载附件 (215.58 KB)麻婆豆腐大家估计都会做,我这算是班门弄斧了,大胆分享一下自己做麻婆豆腐的心得(见蓝色字体部分)。材料
豆腐(regular firm):900克干香菇:6朵(或牛肉糜200克)(注:干香菇适用于素食的朋友)。郫县豆瓣酱:1汤匙橄榄油:4汤匙花椒:15粒(或花椒粉)(自制花椒粉,花椒干锅炒香,磨碎即可)水:1.5升生粉:1汤匙(加水调成芡汁)大蒜:2瓣(切蒜茸)葱:1根(洗净,切段)酱油:2茶匙制作
豆腐切块后,放入装有开水的碗里浸泡5分钟,这样既可以去除豆腥味,又可保证豆腐在煮和吃的过程中,不易碎。炒锅上火,加2汤匙油,油温热后,下豆瓣酱,2分钟出香味后,下蒜茸和香菇丁(荤的则下牛肉糜),炒约3分钟。2013-1-22 17:36:38 上传
下载附件 (193.08 KB)出香味后,加入水1.5升及2茶匙酱油,下豆腐同煮(约10分钟),下芡汁。2013-1-22 17:36:41 上传
下载附件 (180.74 KB)出锅前拌入葱段。最后下葱段,能保持葱口感及鲜绿的色泽。豆腐装盘后,洒上现磨花椒粉,淋上2汤匙热油即可。
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