老陶家常菜（一）

老陶 · 发表于 2014-7-12 13:16:25

觉得现在烧菜越来越窄，翻来覆去就这几样。弄的自己兴趣都少少了。于是自己动动脑筋，网上再查查，整点不一样的吧。其实说到底，换汤不换药啊。这次的三个菜玉米干煎鱼排紫菜肉糜米饭饼普洱茶顿小排[ 本帖最后由老陶于 2010-1-28 21:20 编辑 ]

老陶 · 发表于 2014-7-12 14:21:01

和网上的做法少许有点不同原材：鱼排一块（任何没刺的鱼排都可以），玉米，红辣椒两个2010-1-28 19:25:40 上传
下载附件 (410.74 KB)流程：1.把用盐和黑胡椒粉事先腌过几分钟的鱼排放进锅里煎一下，出锅，用吸油纸把油吸干。2. 锅热少许油，炒香蒜末和干红椒丝3. 倒玉米粒进去，加盐，糖和鲍鱼汁4. 再下鱼排，并吧玉米粒覆在鱼排上入味，5. 两分钟后起锅。2010-1-28 19:25:40 上传
下载附件 (496.78 KB)辣嫩咸香的鱼片，配玉米的清甜，我觉得很好吃地。这是网上说的，不过我很赞同。 2010-1-28 19:25:40 上传
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1. 鱼排煎以前一定要把水分沥干，最好用厨房纸吸干
2. 鱼排不要频繁翻动，最好一动也不要动。[ 本帖最后由老陶于 2010-1-28 20:28 编辑 ]

老陶 · 发表于 2014-7-12 15:08:39

我在网上一看到这个，立马想到这个小M可以吃。不过网上的没有俺材料这么多，哈。原材：肉糜一团，加大约跟肉糜等量的米饭，再加一个生鸡蛋。可以加点儿葱花，料酒，盐，酱油，地梨和虾仁等调味。2010-1-28 19:56:52 上传
下载附件 (470.26 KB)1. 把所有的材料搅拌匀，加盐，胡椒，糖少许，鲍鱼汁少许2. 把海苔用剪刀尖成小片，把搅好的肉泥拍成小饼，放在一片海苔片上，上面再盖上一层海苔片。如果没有海苔片或者是做给较小的孩子吃的话，海苔片省略。3. 锅热油少许，把肉饼放入4. 两面煎熟即可。2010-1-28 19:56:52 上传
下载附件 (395.68 KB)这个，有饭有肉，小孩比较容易接受，大人第二天带饭也很方便2010-1-28 19:56:52 上传
下载附件 (408.95 KB)2010-1-28 19:56:52 上传
下载附件 (458.23 KB)小贴士：1. 紫菜最好在饭饼煎到9成熟的时候再放上去，不然就焦了。

老陶 · 发表于 2014-7-12 15:35:59

用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。这是网上说的，不过俺不相信。然而普洱的味道带入肉里倒是可以尝试一下。俺正好有平时喝的90枣香型陈茶砖，弄点正好。不要多，够250毫升的壶，一壶就可以烧一斤小排了。材料：排骨、陈年熟普2010-1-28 20:18:01 上传
下载附件 (300.52 KB)流程1. 熟普放在料包里，烧开水，冲淋去涩。2. 洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。3. 小排清洗干净，放入生姜滚水，加料酒，焯20秒，捞出沥干水。4. 炒糖色，最近爱上了炒糖色，少放酱油。2010-1-28 20:18:01 上传
下载附件 (663.92 KB)5. 另取一锅注入水，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和少于鲜酱油，放在高压锅里压一下6. 取出，排骨在大锅里收汁到干为止2010-1-28 20:18:01 上传
下载附件 (469.57 KB)肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻，的确吃口不是很油腻。这道菜居然没有照相，直到吃完饭才想起。幸好还有点剩的，归拢归拢，凑活着照了一张 2010-1-28 20:18:01 上传
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1. 用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。2. 红茶、普洱茶都可以用来炖排骨.3. 以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。(这不是我说的，是网上说的，想想有点道理。）