手绘香草草莓奶冻卷--附手绘过程图，更新奶冻做法

workhard · 发表于 2014-7-12 22:18:04

本帖最后由 workhard 于 2014-4-1 16:47 编辑跟风手绘蛋糕卷，据说送朋友拿得出手，今天闲着也来试一下。没想画复杂的，随手乱画的，得出结论是，线条不能过细，图要画密一点，这样卷起来才好看，也看得出是什么。以后有经验了就知道怎么做了。戚风蛋糕卷估计大家都会了，所以我就只拍了手绘部分的图，看图说话比较容易。2014-3-31 21:00:00 上传
下载附件 (261.95 KB)最后混合好的糊糊取出一点点，加几滴颜色拌匀，然后灌到裱画袋里，然后在烘焙纸上随意画吧2014-3-31 21:00:03 上传
下载附件 (201.03 KB)多出来的我就加到大部队中了，这样出来的蛋糕应该是混色的 2014-3-31 21:00:08 上传
下载附件 (205.96 KB)170度一两分钟，之前画的图基本定型了，再将其它的面糊倒在上面，再进去170度17分钟，这个按各自烤箱为准2014-3-31 21:00:11 上传
下载附件 (148.7 KB)2014-3-31 21:00:16 上传
下载附件 (294.6 KB)最后出来的就是这样了，因为线条太细，撕掉纸的时候带掉很多，所以才建议画粗点，2014-3-31 21:00:20 上传
下载附件 (356.46 KB)2014-3-31 21:00:23 上传
下载附件 (237.21 KB)然后就是加自己喜欢的东西，我加了新鲜草莓和草莓奶冻，抹上打发的香草西鲜奶油卷起来，进冰箱定型2014-3-31 21:00:28 上传
下载附件 (303.55 KB)最后就是这样啦，边边切一切，侧边再看一下。好像奶油少了点，我这个卷实在太大了，中间的东西很多啊 2014-3-31 21:00:35 上传
下载附件 (228.54 KB)2014-3-31 21:00:32 上传
下载附件 (214.37 KB)可惜没有包装盒，意思到了应该可以了吧。奶冻制作方法：以芒果奶冻为例原料：吉利丁半小勺，鲜奶75克，糖20克，玉米粉10克，cream 45克，芒果果泥80克1，吉利丁加少量冷水至全部溶解2，鲜奶，糖，玉米粉放入锅内搅匀3，加入奶油和芒果泥，用小火加热，一边煮一边用打蛋器搅匀成糊糊状4，搅成糊糊状后熄火，趁热把刚才的吉利丁溶液加入，搅拌均匀。5，倒入容器中，进冰箱冷藏凝固就是奶冻啦再发几个蛋糕欣赏一下

anitaying · 发表于 2014-7-12 22:41:11

能否分享一下蛋糕卷的配方。我之前卷老是开裂。谢谢！

savina · 发表于 2014-7-13 00:18:44

沙发

workhard · 发表于 2014-7-13 01:04:46

anitaying 发表于 2014-3-31 21:30
能否分享一下蛋糕卷的配方。我之前卷老是开裂。谢谢！
开裂有几个可能，一个温度可能高了，烤过了，这样卷起来容易断。还有一个就是蛋白打过了，湿性就可以了。我用的是这个，跟八寸的蛋糕用量是一样的。四个鸡蛋,面粉100克，油60ml, 牛奶９０ｍｌ，糖８０克， 170度风扇17分钟就可以了。