老北京糖火烧again

James的猫 · 发表于 2014-7-13 08:13:50

这次做的比上次好，不过没拍太多照2014-5-4 17:27:33 上传
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James的猫 · 发表于 2014-7-13 09:39:44

用温牛奶发面，用yeast或者自发粉都行，面粉，红糖，芝麻酱的比例，因人而异，我做的是2：1：1。
面发好后刷油案，不用薄面，擀面杖擀成长方形薄片，红糖芝麻酱用油和少许水和开，如有桂花酱可以加少许，没有可省略，炒一点点面粉，小火炒至开始发黄，加在芝麻糖酱里和开，搅匀。然后点在面片上，抹匀。从一边一点一点抻着卷起来，拧麻花，朝一个方向拧，两股变一股再拧，拧三次，这样就起酥了。然后捏一捏，弄成圆驼形状，平底锅两面煎一下，然后进烤箱，170度烤15分钟左右即可。吃不惯太甜的话糖份可以减半。