终于做出不甜的马卡龙了——【开心果马卡龙】2楼3楼详细做法图解已上

航迹云

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航迹云

饼身：杏仁粉30克、开心果粉（细）30克、icing suger50克、蛋白40克、caster suger40克.馅料：黄油60克、caster suger 5克、开心果粉（粗）40克~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~前期准备：将75克开心果仁用食物料理机打成粉，然后过筛，分出30克细粉和40克粗粉（还有5克去哪了？因为开心果一打碎就会出油，过筛的时候全粘在筛子上，损耗掉了 ）。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~饼身做法：     1.将杏仁粉、icing suger分别过筛，然后与细的杏仁粉混合均匀。     2.蛋白打发到粗泡状，然后分三次加入caster suger，直到接近干性发泡。     3.将过筛好的粉类分两次加入到打发好的蛋白霜中，用橡皮刮翻拌均匀，直到用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下。     4.把硅胶垫放在大烤盘上，再把拌匀的粉类和蛋白霜混合物装入裱花袋中，用大号的圆形花嘴在硅胶垫上挤出均匀的圆形胚子。     5.将大烤盘放在通风处静置30分钟左右，直到胚子表面摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉。     6.把烤盘送进预热140度的烤箱烤大约五六分钟，密切观察烤箱内情况，漂亮的裙边出现后，打开烤箱门放走热气，再将烤箱温度降到100度继续烤10分钟。     7.将烤盘从烤箱取出，让其充分冷却就可以将小饼干脱模啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~馅料做法：     1.将黄油室温软化，然后用mixer打发到光滑、creamy的状态。     2.加入caster suger稍微打发一下，再加入粗的开心果粉打发到轻盈稳定的状态就可以啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~结尾：将馅料装入裱花带，挤在脱模后的一片饼干上，然后盖上另外一片饼干就可以享用啦！ [ 本帖最后由 航迹云 于 2012-5-22 23:48 编辑 ]

航迹云

杏仁粉、icingsuger和开心果仁2012-5-23 00:06:26 上传
下载附件 (149.77 KB)取75克开心果仁，用器机打碎2012-5-23 00:11:58 上传
下载附件 (106.31 KB)过筛2012-5-23 00:12:50 上传
下载附件 (240.71 KB)细粉2012-5-23 00:12:50 上传
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下载附件 (132.87 KB)细开心果粉、icing suger和杏仁粉混合2012-5-23 00:18:18 上传
下载附件 (131.34 KB)开始打发蛋白2012-5-23 00:09:51 上传
下载附件 (87.56 KB)这是打好的状态2012-5-23 00:20:31 上传
下载附件 (100.9 KB)和粉类混合2012-5-23 00:20:31 上传
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航迹云

坑

航迹云

今天太累了！先挖几个坑，明天晚上再来填。

lemontreehua

等。。。

航迹云

原帖由 lemontreehua 于 2012-5-20 20:57 发表
等。。。
表等了！今天填不了了，明晚再来看吧！

航迹云

原帖由 ys98 于 2012-5-20 21:03 发表
你今天这个和那天那个那什么有什么不同？ 我不说，让你自己想！

LisaBNE

原帖由 航迹云 于 20/5/2012 21:04 发表
我不说，让你自己想！
低糖？

猪小妹

除了佩服，没什么好说了。