三色蛋- 宴客凉菜推荐分享

水滴 · 发表于 2014-7-14 18:18:59

自从在朋友家尝过美味的三色蛋后,我就对此凉菜念念不忘,终于某天在小米桶blog翻到了方子，决定开始自给自足，想吃就自己做~下面是她给出的配方比例，但实际操作的时候，我发现皮蛋咸鸭蛋的个头大过鸡蛋太多。。最后不得已多加了一个蛋鸡蛋：5（原配方是4个。。多加了一个，否则根本没办法盖住其他2蛋）
皮蛋：2
咸鸭蛋：2
（注：可根据自己口味适当调整比例，总之要保证鸡蛋液要足够盖过其他2种蛋）步骤：
1。皮蛋用开水煮几分钟剥壳切块，咸蛋如果是现成煮熟的，直接切块即可
2。蛋清蛋白分开（如不讲究色泽和外观图方便，直接打一起就好，不需要分）
3。找一个方形容器（实在没有就不讲究形状了。。总之底部别太大），包上锡纸或烘焙纸或耐高温的保鲜膜，方便最后出炉后倒出
4。皮蛋和咸蛋块均匀放入容器，倒入蛋清后，轻微震动，敲掉气泡，并且使蛋清能够均匀的覆盖倒每个角落，切勿搅拌过大，否则皮蛋黄的颜色会是蛋清变得浑浊，最后成品的美观将大大打折
5。放到蒸锅上，用筷子架空盖防止气孔产生
6。差不多蛋白呈半凝固状态时（5-10分钟，取决于火力），可以倒入蛋黄（搅拌蛋黄后如气泡过多，可以用过滤网过滤后倒入）
7。大概20分钟以后，用竹签或筷子测试下，如果已经完全凝固，就可以出炉了
8。取出放凉，就可以大块朵颐了[ 本帖最后由水滴于 2011-1-22 22:00 编辑 ]