金沙粉絲蟹煲

160 · 发表于 2014-7-14 18:22:18

昨天買的泥蟹，19块1公斤，回到家才發現沒有薑了。放在盆子養到今晚做晚飯--金沙粉絲蟹煲。原諒偶粗糙的拍攝技術 2013-4-21 21:36:18 上传
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shubb2008 · 发表于 2014-7-14 19:55:28

搬个板凳等Detail

160 · 发表于 2014-7-14 21:07:49

1.螃蟹我是先放冰櫃10-15分鐘，讓它昏迷。然後開始斬件。如果是母蟹而且有蟹黃的話，用勺子刮走蟹黃，另外用碗裝起，稍後用。
2.粉絲用熱水泡3-5分鐘，撒生粉在螃蟹上，看個人喜好，多放一點的話，做好的螃蟹殼會掛著比較thick的醬汁，不容易變涼。
3.準備蔥段，蒜頭，薑片。
4.螃蟹要先走油，去腥味，泥味。準備1/3鍋油，先放蟹鉗，因為肉比較厚。每块下油鍋的時間不需要太長，大約40秒-1分鐘即可。
5.放入浸好的粉絲，大火和適量加水炒3-4分鐘，加鹽，蠔油少許，醬油少許。盛起放入煲的底部。
6.倒走油。準備起鍋爆炒螃蟹。放少許油，把锅燒紅，放入蔥段，蒜頭，薑片爆炒。這個時候的香味大概可以感覺离成功很近了。放入螃蟹和蟹黃，大火炒2-3分鐘後，放入2個搗碎的熟的鹹蛋黃。加入適量酒，醬油，蠔油，鹽。最後用生粉開水打芡，醬汁很重要，多開一些生粉水，以免锅太紅醬汁一放就燒乾。最後铺螃蟹在粉絲的上面，淋上汁。放在煲裡面的好處就是不容易變涼，我喜歡吃螃蟹慢慢嚐。這個不是正規的做法，只是個人想出來的簡易做法，但是最後成果一點也不比餐館差。感覺28块買的螃蟹太值得，做法也不是很刁鑽。