老歌重弹-无油健康版糖醋小排

aus2005 · 发表于 2014-7-14 18:22:21

本帖最后由 aus2005 于 2013-3-11 20:41 编辑糖醋小排是很多上海TX的最爱，本人也是粉丝之一。Ashfield那家城隍庙小吃的熟食很代表上海弄堂菜的风味，糖醋小排是top selling dish。但是，每次吃完终究有些油糖过量的担忧，所以，今天自己烧了一盘，分享给大家。2013-3-11 19:06:57 上传
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成品

tgyd · 发表于 2014-7-14 19:30:08

等做法

水星浪子 · 发表于 2014-7-14 20:23:44

去哪里买小排呢？我买到都是大排啊...

aus2005 · 发表于 2014-7-14 21:19:11

本帖最后由 aus2005 于 2013-3-11 20:39 编辑现在讲讲乐曲改良步骤：不用一滴油噢！！！！1. 调音准备：排骨是spare ribs，洗净切块，待出
2. 序曲：淖水，记得用开水淖噢，然后捞出，冷水冲净，同时保持锅的shining，如果同一锅淖水，请洗净锅，不然血水影响美观。
3. 主题部分：姜片，葱段，蒜瓣（少量，仅用于去膻）放炒锅，同时加ribs，料酒（三年陈）翻炒两分钟，加酱油，勿忘老抽生抽同加，如低音高音同唱，再插入第三重唱：香醋，然后，加半碗水，任凭重唱组合在锅内自由发挥（盖锅盖中火），令排骨入味，8-10分钟后，引入女高音-糖，而后尝汁味，确保符合个人偏好，不够酸加醋，不够咸加生抽，不够色加老抽。
4. 延展部分：等候调料及腩排脂肪共伸展八分钟，可见油脂漂浮。
5. 尾曲：改大火，可加少许淀粉帮收汁。
5. 终结符：撒白芝麻，装盘。谢幕。请掌声鼓励。（加分噢！！！）

aus2005 · 发表于 2014-7-14 23:50:57

aus2005 发表于 2013-3-11 20:31
现在讲讲乐曲改良步骤：不用一滴油噢！！！！
排骨可以在
1. 超市买，coles的话会带皮，适合需要美肤的妹妹，但是，要有耐心，多加些水，中小火炖长些时间至皮软，再加糖，再收汁。
2. butcher买，就买spare ribs，这样有些适量脂肪，防止肉干涩；当然慎重脂肪含量的TX建议买american ribs，但是相对肉容易老些。