【黄油曲奇】没有漂亮的外表，只有香浓的味道

James的猫 · 发表于 2014-7-16 22:12:52

2013-4-17 13:57:38 上传
下载附件 (146.05 KB)2013-4-17 13:57:36 上传
下载附件 (133.58 KB)成品图

ericcheung17 · 发表于 2014-7-16 23:46:59

沙发？

James的猫 · 发表于 2014-7-16 23:54:07

本帖最后由 james的猫于 2013-4-17 15:04 编辑今天这曲奇是给好友做的，她非常喜欢吃曲奇饼干，经常买香港著名的小熊饼干回家吃，还和我说，那小熊饼干是她吃过最好吃的饼干，并且没有“之一”。后来给我拿了一些品尝，我吃了以后说，这不就是黄油曲奇嘛，，不过那小熊饼干确实很酥很酥，入口即化，可能是加了很多的黄油，加了奶粉，或者其他什么添加剂的效果吧？我猜。我今天做的这个黄油曲奇虽然不可能和小熊饼干相媲美，但至少可以暂时解解馋哈。【黄油曲奇】准备材料：                         低筋面粉 200克黄油 130克
                           细砂糖 25克  糖粉 50克
                        鸡蛋 50克  香草精 1/4小勺

James的猫 · 发表于 2014-7-17 00:00:59

本帖最后由 james的猫于 2013-4-17 14:12 编辑制作过程：1. 黄油切成小块，室温使其软化 2. 用打蛋器搅打至顺滑 3. 加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大 4. 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次 5. 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状 6. 加入香草精，搅打均匀 7. 筛入低筋面粉 8. 用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊捏成圆的长条形状，冻进冰箱40分钟，然后切成1厘米左右厚的片，摆入烤盘，或装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右

James的猫 · 发表于 2014-7-17 00:09:25

制作过程图片2013-4-17 14:14:43 上传
下载附件 (113.5 KB)2013-4-17 14:14:44 上传
下载附件 (129.36 KB)2013-4-17 14:14:46 上传
下载附件 (83.59 KB)2013-4-17 14:14:47 上传
下载附件 (133.58 KB)2013-4-17 14:14:49 上传
下载附件 (146.05 KB)

James的猫 · 发表于 2014-7-17 01:35:54

Tips:1.５０ｇ的鸡蛋其实就是一个鸡蛋去掉鸡蛋皮的重量，５０ｇ左右。
２．烤的时候很怕糊掉，所以一定不要设太久时间，１０分钟，只要一停就要打开看看，以免饼干被余温给烤糊。我是后来又烤了５分钟，也就是１５分钟，后来的５分钟要一直守在旁边看着。
３．将打散的蛋液倒入黄油的时候一定要分几次倒，每次搅拌均匀了以后再倒下面一些，以免出现蛋油分离的情况。
４.　用３０克的可可粉代替面粉就可以制作出巧克力口味的曲奇，但是不要自行加超过３０克的可可粉，饼干会变得苦苦的。
５．不可以用全部的糖来代替糖粉。曲奇做的好坏，糖粉起到很重要的作用。