求教：谁会做米糕，或者叫做碗糕，发糕（最新试验）

aulinking · 发表于 2014-7-17 03:20:17

怀念福州的碗糕，各地叫法不太一样，但最重要的是用大米浆蒸出来的。我昨天试了用面粉
试验一：鸡蛋清打发，放发酵粉，面粉，一点水，半小时后蒸，蒸的时候发的老大，开心死了，可是一掀盖，打回原型。糖不够多，腥味太重
实验二：鸡蛋黄，发酵粉，面粉，马上蒸，没有发起来，但还算嫩，糖够了，味道不错，就是没有蜂窝状
试验三：试验一的料隔夜，酸了。蒸好后，发的还不错，有蜂窝，但味道不能闻总结：不要放鸡蛋，要发酵10个小时，最好用大米浆。是不是可以买大米的粉末，看到中东人店里有卖，回来兑水啊。？请教高人！！帖一张网上的碗糕原型
最新试验四：：用rice flour 调水，和成米浆，没有加食用碱，发了一个晚上，但蒸的时候颜色不够白，（无所谓了）。最重要还是没有发起来，中间好硬。失败阿。[ 本帖最后由 aulinking 于 2009-9-7 17:36 编辑 ]

xiaopangzi · 发表于 2014-7-17 03:43:25

吆喝一声，有银会做吗？

wangrui1210 · 发表于 2014-7-17 04:18:09

是不是要把大米先自己炒了然后磨成粉末然后加水加酵母发酵啊
我胡说的

xiaopangzi · 发表于 2014-7-17 04:56:34

以粳米浆、白糖蒸制而成，色泽洁白，入口绵软，味道香甜，老幼皆宜，是泉州地区的名点。
原料：（制50块）
粳米2500克、酵面200克、白糖1。5克、碱5克
制作：
一、将粳米淘洗干净，浸泡60分钟，磨成米浆，放入用水调稀的酵面，略为搅拌均匀，静止发酵6至10时，发酵后，加入白糖及碱（用水溶化），搅拌至似浓米汤状。
二、在笼屉内排放上碗杯或茶杯，略蒸片刻，待锅中水烧沸后，将米浆舀入排放的热杯中，盖紧，用旺火蒸20分钟即成。狗狗到的，谁来试验啊？