第一次做上海红烧大排，还请上海的TZ们多多赐教

ycnang

本帖最后由 ycnang 于 2013-3-4 20:25 编辑 昨天买菜的时候觉得pork chops挺新鲜，买了几片儿，因为很少做这个所以上网搜了搜具体做法依葫芦画瓢做了上海红烧大排饭，LZ不是上海人，不知道这个做的对不对，特此请教。成品2013-3-4 20:19:47 上传
下载附件 (286.18 KB)做法：先把肉片拍松，边上来几刀，以防最后肉片缩小腌制：姜片，料酒，盐少量，生抽，味精，白胡椒粉腌制一小时。后来打了一个全蛋下去方便一会上玉米淀粉。2013-3-4 20:22:53 上传
下载附件 (424.75 KB)本着尽量做到地道上海的浓油赤酱，感觉挺好吃的。

denn

很好

chesecake

浓油赤酱的颜色很不错，我也不是上海人，不知道到底他们上海人做大排放不放豆豉，不过我是不放的

马到成功

楼主炒菜是用筷子的？

zjrlisa

上海人做大排不放豆豉，只要就是糖，酱油。。。ＬＺ做得很漂亮，口感肯定不错。如果喜欢辣的，估计放点辣，弄个川味的也会不错。

ycnang

chesecake 发表于 2013-3-4 20:28
浓油赤酱的颜色很不错，我也不是上海人，不知道到底他们上海人做大排放不放豆豉，不过我是不放的 ...
谢谢哈哈，豆豉是我自己喜欢吃所以加上的，我还真没吃这个东西呢，所以也不知道做的对不对

ycnang

马到成功 发表于 2013-3-4 20:30
楼主炒菜是用筷子的？
哎呀，这个都被你发现啦

fatty

颜色这么鲜艳啊，是不是加了乳腐汁？

ycnang

fatty 发表于 2013-3-4 20:37
颜色这么鲜艳啊，是不是加了乳腐汁？
没加，估计是冰糖起的作用

2013janet

热锅冷油然后放入糖，等糖化开了，有点起泡泡的时候加入一点汤汁和老抽，然后倒入大排，烧到收汁。这样出来的就是艳红的大排了。