（口味重，不食肥肉者慎入）图文并茂教你做经典川菜----甜烧白，包你吃了以后感觉罪孽深重。。。有木有？？？

航迹云 · 发表于 2014-7-18 08:20:27

很久没有下厨，今天准备做个甜烧白犒劳一下连日来辛劳的老公。他自从跟我回了四川老家吃过这道菜以后就时常念叨：“你要是会做甜烧白就好了”。。。四川人肯定都知道这道菜，不过别的地方人就不一定了。甜烧白是一道传统川菜，是“九大碗”里不可缺少的一道蒸菜，历史可以追溯到三国时期。相传三国时，刘玄德计取樊城，大败曹仁之后与樊城县令刘泌共庆战绩之时，见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年，问起姓名，乃知是刘泌之甥寇封。宴间，随军厨役上菜时不慎，将肉块遗落在地，寇封竟随手拣起，转身丢入口中，引起刘备的爱慕，遂收为义子，改名为刘封。事后刘备问及刘封“何以见肉落地，不去灰沙，不责下人，随口吞食，是何意也？”刘封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，爱之有余，偶有过失，安忍叱斥。”刘封的仁人之说，甚合备意，父子情从此建立。此事经传至军厨，莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封，以记此事。在烹制此菜时，除加糖以外，还夹入豆沙，成为名符其实的襄樊名菜之一。为了不辱没这道历史名菜的名声，我颇花了一番功夫，最后总算得到了老公的肯定。他说真没想到在澳洲也能吃上甜烧白，真滴是香甜可口、入口即化。。。吃过滴人，我知道你们都懂滴。。。木有吃过滴人也不要被吓到了，其实吃起来并木有那么肥腻，有机会的话大可以尝试一下。。。先上一张成品图，再慢慢讲做法。请老乡们给评价评价我这第一次做甜烧白合格不？合格的话，大家加分不要手软哈。。。2011-6-15 21:18:50 上传
下载附件 (217.51 KB)用料：五花肉（肥一点的）、豆沙、糯米、猪油、红糖、老抽、枸杞、葱、姜做法：
1.取150克糯米放入大碗，冷水浸泡半小时，留少许水在碗内，以水没过糯米1厘米为准，上蒸锅蒸半小时 2.将五花肉去毛洗净，加少许姜片、葱段，放在水中煮熟 3.在小碗内放一勺红糖、小半勺老抽、小半勺水、混合均匀 4.捞出煮熟的五花肉，用厨房纸吸干表面的水分，趁热在肉皮上抹上刚才混合好的酱油和红糖上色，晾凉 5.炒锅中放一大勺猪油烧至花开，下蒸好的糯米饭翻炒两分钟，再放红糖继续翻炒两分钟盛出待用（期间可以尝一下甜度是否适宜，红糖的两根据个人口味添加） 6.用跟步骤5同样的方法把红豆沙炒好备用（我是在