！！！我嘞个去我吃过的最好吃的蛋挞居然是这个？【【3楼做法详解，203楼用剩下来的蛋白做的天使蛋糕】】

航迹云 · 发表于 2014-7-18 18:24:57

本帖最后由航迹云于 2013-9-4 22:01 编辑今天在华人店买到了貌似做蛋挞的模子，回家准备小小滴挑战一下蛋挞。
由于和尚童鞋在我准备蛋挞皮滴时候就有事出门了，导致我后面的照片不全。
（主要是一手的面粉和黄油，我是在腾不出手来拍照）
大家先凑合看，具体的图解和做法我会在下一次做的时候补齐的。
我承诺，这个期限不会超过一个礼拜！先上成品2012-2-27 21:25:11 上传
下载附件 (109.46 KB)刚出炉的，香味扑鼻，实在忍不住尝了一块，吃到最后才想起来没拍照，赶紧补了一张。 2012-2-27 21:25:11 上传
下载附件 (106.15 KB)[ 本帖最后由航迹云于 2012-3-4 23:15 编辑 ]

航迹云 · 发表于 2014-7-18 18:30:10

首先，我被擀成了酱紫（摆脱！请关注我，不要关注航航那双肥硕的手。。。）2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (75.36 KB)然后，我被航航切成了小剂子2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (139.2 KB)接着又被按到模子里2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (92.66 KB)然后我和兄弟姐妹们整齐列队2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (116.5 KB)香甜的蛋挞液注满了我的身体，然后我们一起被送入烤箱（口误口误，纠正一下，不是全满，七层满哈）2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (92.98 KB)我刚出炉的时候，脑袋跟南极仙翁似的，鼓鼓的2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (135.11 KB)随着温度的降低，我变2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (109.46 KB)我再变2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (105.9 KB)看看我的兄弟姐妹们，一个都没漏，一个都没溢。。。都好漂亮吧？2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (133.94 KB)最后，我被航航吃到了肚子里。亲耐的足友们，撒有拉拉了。。。2012-2-27 21:44:56 上传
下载附件 (106.15 KB)[ 本帖最后由航迹云于 2012-2-28 15:04 编辑 ]

航迹云 · 发表于 2014-7-18 18:49:57

材料
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
蛋挞皮：低筋粉110克，高筋粉15克，黄油20克+90克，细砂糖3克，盐1克，水60克
蛋挞水：淡奶油90克，牛奶70克，细砂糖35克，蛋黄两只，低筋粉8克申明一下：我的蛋挞模子比较小，另外因为和尚说想吃蛋挞皮薄一点的，所以以上材料是20个蛋挞的用料。如果你家的蛋挞模子较大或者你喜欢吃皮厚一些的，请按此比例酌情添加材料。做法：
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.将黄油提前放在室温中软化（我赶时间所以偷懒用微波炉转了十几秒）
2.将低筋粉、高筋粉、黄油（20克）、糖、盐和水混合，用手揉至光滑不粘手
3.用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏松弛20分钟
4.趁着面团松弛的空档开始准备裹入用的黄油，把90克黄油切成薄片，排放到保鲜袋里，用擀面杖压成薄片，然后放入冰箱冷藏使其重新变硬
5.把松弛好的面团从冰箱取出，放在硅胶垫上擀成长方形的大薄皮，大小约为黄油薄片面积的三倍
6.把黄油取出，放到面皮中央，先把面皮的左三分之一折过去盖住黄油薄片，再把面皮的右三分之一折过来盖住左端，这样面皮就把黄油包裹起来了
7.用一只手掌压住面皮的一端，另一只手掌从一端贴着面皮向另一端压过去，确保裹在里面的空气被排出来，然后用擀面杖把面皮擀成长方形的大薄片
8.把面皮左四分之一往面皮中心线折叠，再把右四分之一往中心线折叠，然后再对折
9.重复7和8的步骤两次，然后再把面皮擀成厚约0.3厘米的长方形大薄皮，从一端往另一端卷起来，装入保鲜袋放入冰箱冷藏10分钟（因为这时候黄油一般都会有点开始融化了，冻硬一点方便后面用刀切小剂子）
10.从冰箱取出面皮卷，用刀切成20个小剂子，拿起一个小剂子在面粉里蘸一下，然后蘸过面粉的一面朝上按到蛋挞模子里，根据蛋挞模子的形状用大拇指把蛋挞皮按服帖，静置20分钟
11.将淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，搅拌至砂糖溶解后，加入蛋黄和低筋粉，继续搅拌均匀即成蛋挞水
12.将蛋挞水注入蛋挞皮里（七分满即可），然后送入预热220度的烤箱烤20分钟就大功告成啦（我这个模子小所以烤得时间较短，如果模子大请适量延长烤制时间）~~~~~~~~~~~~~~~~~