求助！澳洲发酵粉哪种适合做北方馒头啊？

tianne · 发表于 2014-7-20 18:17:45

以前在COLES买的YEAST，红色瓶装的那种，可是发出来的面，不论是蒸馒头还是蒸包子，都是一开锅盖，本来白花花好可爱诱人的东东，一下子就瘪了，然后就变小变硬了，试了各种方法都不奏效，真急死人啦，特别是家里老人家，想吃点北方面点，都吃不成。求各位美食专家赐招！先谢了！！！！

feicunzic · 发表于 2014-7-20 18:59:01

那个不是酵母的问题蒸好以后要晾2－3分钟左右再揭开锅盖才行，不然都会塌的

Salala · 发表于 2014-7-20 19:12:27

我也是用那个酵母，做的馒头很好。要想吃结实点的馒头，就把面活得硬一点。蒸好了不要马上开锅盖。

Salala · 发表于 2014-7-20 20:44:21

瞧瞧我做的馒头！
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=350641

amon54 · 发表于 2014-7-20 22:06:33

以上均为业内人士正解，鉴定完毕

EMMA-208 · 发表于 2014-7-20 23:04:35

汗澳洲上高手太多了

tianne · 发表于 2014-7-20 23:34:56

多谢各位指点。那到底是先和好面等它发酵完再一个个做好放锅里蒸还是和好面马上一个个做好形，放在那里发酵好了，再放锅里蒸呢？还有，蒸好之后，就是熄火之后，不动锅盖，2,3分钟之后再开盖的方法，我好像以前也试过的，好像没多大区别呢。准备明天再按照大家的方法试试看。如果成功了，就上来告诉大家哈。

tianne · 发表于 2014-7-21 01:42:00

问一个比较不好意思的问题：请问，是等水开了再放进去，还是放水在锅里后，直接放进去一起开锅？还是，水开了，放进去，先小火，上汽后再大火呢？

tingnishuo · 发表于 2014-7-21 03:23:13

第一，和好面后，揉光顺，盖上盖子或者保鲜膜，发酵。
第二，面团大到3倍左右，再拿出来揉面。如果之前发面的硬度掌握得好，这时揉面是不需要干粉的。这次揉面主要是增加馒头层次。
第三，揉好后，按自己喜欢分成小坯，盖上保鲜膜，松弛，再次发酵半小时（冬季）。
第四，准备好冷水蒸锅，码上馒头坯。中火开蒸。
第五，锅上汽后，蒸20-25分钟后，关火。
第六，关火10分钟后再掀锅。

人之初 · 发表于 2014-7-21 03:49:38

我都是冷水上屉蒸，蒸好了以后5分钟别开盖。什么样的yeast都没问题。

[舌尖上的澳洲] 求助！澳洲发酵粉哪种适合做北方馒头啊？

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