烧饼!!!!!!!!!!!!

tonyy · 发表于 2014-7-20 18:17:53

本帖最后由 tonyy 于 2014-1-27 09:33 编辑 ashfield市面上的烧饼...........2.5刀一个........还是上海人做的山寨货!于是我决心自己干!今天奉上的是真正好吃的....一周前其实我也做过,样子和今天差不多,但是咬起来需要牙口好......真的太硬太实在了!上次失败的原因,我猜测是面揉的还是偏硬了..........今天这次彻底成功! 主要是松软香脆的口感!面还是自发粉.......这次弄得非常软......摸上去粘手,还加了发酵粉..........揉好放置了一小时........还搞了油酥...........制作过程没啥好说的.......擀出大面皮, 葱花&盐油酥也擀薄放在面皮上. 卷起来切块压扁.....表面刷蛋液撒芝麻...........油酥的制作...先炒面,不放油.把面炒至微黄.然后加菜油或橄榄油象揉面一样揉成面团即可.面粉用量1/4--1/3其它发面3/4--2/3.烤箱170度预热十分钟........烤20分钟.........搞定! 上个成品图..............2014-1-25 11:47:35 上传
下载附件 (167.14 KB)再次说说做法:1 超市买自发粉
2 华人商店买发酵粉芝麻
3 发酵粉溶解于30度温水开始揉面 2/3的面揉成尽量软一些的面团,放置一小时待用.
4 另外1/3面粉不放油干炒至微黄....稍微冷却后用植物油代替水揉面---这个就是油酥了.
5 把发面擀成大面饼(如果太软太粘,撒些干面粉) 面饼上撒上葱花盐(也可以加一些花椒面) 油酥擀成差不多大小的面饼,放在发面饼上......
6 把面饼卷起来,切块..........做成烧饼状.........表面刷上蛋液, 撒上芝麻..........
7 200度吧......烤箱预热十分钟,然后烤15-20分钟即可.