老鸡摇身一变成盐水鸡

rsrrj · 发表于 2014-7-21 13:13:47

本帖最后由 rsrrj 于 2014-5-17 22:06 编辑 2014-5-17 21:52:54 上传
下载附件 (157.37 KB)去西人肉店买老鸡，华人肉店的鸡太老。做法和盐水鸭精简的做法一样。花椒盐炒香，抹匀鸡，放冰箱两天入味，拿出来后用开水冲鸡身，洗掉花椒后，放入盖过鸡身的水煮水里投放入一点十三香一个小洋葱（没有也可以）姜片，水开后小火三十分钟。
胸脯肉嫩，鸡腿等有嚼劲，鸡皮是脆口的，特香。tips1?腌制鸡的盐要足够，2?边煮水可以边冲花椒烫鸡皮措一下鸡皮上面不干净的东西。很快，很简单，剩下的鸡汤放入啃完的咸香骨头继续煲，第二天用来做鸡汤面，超正。

qj94 · 发表于 2014-7-21 13:55:46

看起来很好吃，改天试试

uj2ch8n2 · 发表于 2014-7-21 15:03:09

有一次我买了华人店的老鸡煲了2小时候然后放在焖烧锅里5个小时，后来这鸡汤比平时的香了很多，而且鸡肉也挺好吃的，有鸡肉香。。。。有点像国内的鸡~~

白雲山民 · 发表于 2014-7-21 16:11:56

口水ing

rsrrj · 发表于 2014-7-21 18:35:18

uj2ch8n2 发表于 2014-5-17 22:31
有一次我买了华人店的老鸡煲了2小时候然后放在焖烧锅里5个小时，后来这鸡汤比平时的 ...
我这鸡是在tasman买的，3?99一支，皮比较黄，吃起来很有土鸡的味道，比AA鸡好吃很多，AA鸡适合做鸡排而已，虽然肉嫩但是鸡味不浓。广东人爱吃的白切鸡，酱油鸡，水蒸鸡用AA鸡是做不出来的。试过在达成买老鸡，但是可能鸡真太老了不好吃。这里开华人餐馆的阿姨教的，我改良了一下，人家一直老鸡买回来4块，加工完就便三四十块的招牌鸡了。