自制简单美味豆腐乳

好男人 · 发表于 2014-7-23 13:07:38

来了这边，吃什么东西都感觉少了一点味道，LD知道了，就做了(湖北)常做的豆腐乳，十分美味。不像网上流传的用白酒、味精发酵成长白毛的那种，LD的这种就直接用普通豆腐就可以制作，不用老豆腐，只要不是那种特嫩的豆腐都可以。关键是材料简易，制作步骤也非常简单，口味自己控制，自己做的卫生也放心，前后只要一个多星期就可以吃了，味道越久越浓。材料：豆腐（盒装豆腐即可，只要不是特别嫩的那种）1盒盐鸡精粉红辣椒或者辣椒面做法：买回家的盒装豆腐冲洗干净备用
准备一个干净的洗菜筐，要透风都是窟窿眼的那种，特别是不能有油
洗好的豆腐切块（大约是3厘米*3厘米）的块，就是1块豆腐切成4个丁
切好后放入干净洗菜筐里，菜筐下面用盘子接水。
放阴凉通风的地方大约3天，看表面上有黏黏的液体渗出就可以了。
用一个单独的盘子或者碗，放盐要多，放一小勺鸡粉，辣椒粉(根据口味)，搅拌均匀备用。
准备一个干净的密封瓶子
把豆腐放入盘子里四边滚上调料，装入瓶子
装好瓶密封好，放柜子里，再放3天后就可以吃了。味道最佳在7天之后。吃的时候表面淋上香油。吃过的人都说比外面买的好吃。注意：制作的季节，不能在夏天和温度较高的时候制作，大约只能在最高气温低于20度的冬天制作。夏天气温高，豆腐没有等到发酵，就已经酸掉了。现在的季节正好可以做。第一步，这种已经是发酵好了的，3天之后，表面上已经开始有粘液渗出第二步，盐，鸡精，辣椒粉搅匀第三步，放在密封瓶子里，3-7天之后就可以吃了，就是等到瓶子里面出现渗出来的水就可以吃了，渗水不用倒，放在里面没关系吃的时候淋上香油就可以了。还有一种网上流传的方法使用白酒和味精，那种方法在夏天也可以制作，有制作经验的tx可以传授一下啊，说说夏天制作的经验。[ 本帖最后由好男人于 2011-8-6 13:48 编辑 ]