超级省时省心省力的，不不不不不用洗面筋版的凉皮！！做法已写，图已上。

bluesummer · 发表于 2014-7-23 18:21:00

成品图两张:)2011-4-9 17:09:41 上传
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bluesummer · 发表于 2014-7-23 18:40:23

普通面粉三杯；
盐一小勺；2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (331.65 KB)两杯凉水待用，就是量米的量杯：2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (220.5 KB)两杯水倒入面粉中，朝同一个方向搅拌；2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (318.19 KB)等几分钟后；再同一方向搅拌一下；2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (292.5 KB)同上，醒几分钟，搅一搅2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (266.64 KB)你会发现面桨越来越细滑；2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (301.14 KB)注意：以上同一方向反复的醒，搅，是凉皮筋道的秘方之一；
秘方之二，也是重要的一步；
加入一杯刚刚烧开的热开水，边倒边快速的搅拌2011-4-9 18:08:47 上传
下载附件 (307.46 KB)最终的面桨成品，非常细腻光滑的面桨2011-4-9 18:20:01 上传
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下载附件 (279.32 KB)蒸凉皮的工具之一，从老家带过来的“锣锣”：2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (311.54 KB)给工具用刷子刷上薄薄一层油；倒入一勺半左右的面浆，薄厚可以自己根据自己的爱好掌握。2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (318.68 KB)放入开水锅大火蒸；2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (275.41 KB)大火，切记一定要大火，盖上盖子蒸两分钟；2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (277.6 KB)2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (331.31 KB)一定要看到面皮鼓起大大的泡泡，即可出锅；2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (280.67 KB)放到冷水中冷却；2011-4-9 18:20:01 上传
下载附件 (283.3 KB)没有工具怎么办？没关系，蛋糕烤盘也一样能蒸；2011-4-9 18:23:03 上传
下载附件 (331.77 KB)2011-4-9 18:23:03 上传
下载附件 (273.12 KB)待凉皮完全凉透后，在表面上再刷一层油，小心揭下即可；2011-4

bluesummer · 发表于 2014-7-23 19:54:44

冷冻面筋（烤芙）化冻切丁，开水中煮五分钟，捞出过凉水，再捏干水份待用；
我喜欢吃这个，是发酵过的，很松软弹牙，吸足了酱料汁，吃起来太Q了；超市里也有新鲜面筋，但我不喜欢。。2011-4-9 18:35:08 上传
下载附件 (346.55 KB)2011-4-9 18:35:08 上传
下载附件 (392.83 KB)新鲜豆芽，开水中烫一分钟马上捞出过凉水并沥干水份待用，注意，豆芽烫的时间不要长了，要不然就不脆了2011-4-9 18:35:08 上传
下载附件 (349.5 KB)2011-4-9 18:35:08 上传
下载附件 (358.19 KB)我今天去买豇豆，没买到，要是有的话，切成段烫熟，和上面两样配料一起来拌凉皮也相当好吃大蒜一粒，捣碎，加水一碗化开待用2011-4-9 18:35:08 上传
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下载附件 (301.08 KB)生抽一，醋二的比例混合；再加入同相份量的一碗水一起倒进锅内，加八角一个，茴香少计煮沸两分钟左右，晾凉待用2011-4-9 18:40:15 上传
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下载附件 (349.64 KB)红辣椒油若干；2011-4-9 18:40:15 上传
下载附件 (316.26 KB)所有的配料：2011-4-9 18:50:21 上传
下载附件 (371.27 KB)蒸好的凉皮，切条，码盘，大概四个人的份量（四碗左右）2011-4-9 18:52:02 上传
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下载附件 (328.71 KB)若干凉皮，加配菜，少许盐，少许味精，两勺酱醋水，四勺蒜水，若干辣椒油；2011-4-9 18:54:03 上传
下载附件 (378.77 KB)搅拌均匀即可开吃：2011-4-9 18:54:03 上传
下载附件 (389.62 KB)酸辣爽口，筋道弹牙2011-4-9 18:57:24 上传
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花生 · 发表于 2014-7-23 20:56:40

n 年前的秘方现在才拿出来，不厚道

amon54 · 发表于 2014-7-23 21:57:38

我等我等我等等等，蓝夏，表急，慢慢整，详细些哈

bluesummer · 发表于 2014-7-23 23:33:30

原帖由花生于 2011-4-8 19:29 发表
n 年前的秘方现在才拿出来，不厚道
慢慢来么，好东西不应该拿出来的太早~~本来还打算压箱底的，我很厚道吧。
这不洗面筋版的凉皮，我记着好像只有当地人自己在家才做，外面很少有卖的。
尤其是西安农家，到了夏天，家家户户都要做来吃。配上熬的稀稀的米汤，真是夏日降暑佳品~~