求助大侠们：牛肉怎麽炒才嫩阿？？

1008ml · 发表于 2014-7-23 22:07:39

求祝各位厨房高手：牛肉怎麽炒才嫩阿？？是肉要选好？还是有小窍门哪？怎末我每次炒出来都咬不动啊？？怎末才能做得像饭馆里那样滑嫩嫩的阿？希望大家支招。:)

dogwowo · 发表于 2014-7-23 22:14:36

加生粉，鸡蛋，盐，胡椒，淹十分锺，一定要大火猛火，一分锺内炒出锅。不要怕不熟，包浆的牛肉在装盘之后慢慢会熟进去的。

tommyinnz · 发表于 2014-7-23 22:34:03

我的牛肉必嫩方法：牛肉切薄片，加上所有你要加的调料，比如盐，糖，料酒，蚝油之类的，但是不要放油，然后加淀粉，一般500克牛肉我加1小勺-2小勺的淀粉，然后加点水，筷子搅和均匀，牛肉把水都吸收之后，加油，再继续搅和，然后放冰箱冷藏一会。要炒的时候拿出来，冷锅，冷油，牛肉一起下去，炒的差不多熟了就捞起来。然后重新炒配菜，青椒，洋葱什么的，等这些差不多熟了之后把牛肉放进去再炒个半分钟，搞定！超级嫩，有时候如果腌的时间太长，我会觉得都嫩的不像牛肉了～

steveking · 发表于 2014-7-23 23:09:58

原帖由 tommyinnz 于 2009-10-13 17:08 发表
我的牛肉必嫩方法：牛肉切薄片，加上所有你要加的调料，比如盐，糖，料酒，蚝油之类的，但是不要放油，然后加淀粉，一般500克牛肉我加1小勺-2小勺的淀粉，然后加点水，筷子搅和均匀，牛肉把水都吸收之后，加油，再继 ... 如果实验不成功，我要扣分的

￡猪猪￡ · 发表于 2014-7-24 00:40:57

牛肉滑嫩的关键一个是用淀粉与蛋清上浆，再一个关键点是滑油的时候不能用太高的油温。我已经会做黑胡椒洋葱牛肉片了。。。牛肉很嫩呢。。。

steveking · 发表于 2014-7-24 01:13:56

我用了几次嫩肉粉，效果都不理想。领导用淀粉，一个劲的说很嫩很嫩，其实。。。比饭店和食堂买的差太远了

狗熊 · 发表于 2014-7-24 01:20:57

做个标记，试验成功加分的干活

￡猪猪￡ · 发表于 2014-7-24 01:50:31

你的油温是否很高呢？3分热的时候就下牛肉最好。

lifejoy · 发表于 2014-7-24 02:02:24

5楼的没错，我看过做菜的书，牛肉加蛋清，芡粉，大火热滚最嫩。。。

steveking · 发表于 2014-7-24 02:25:10

原帖由￡猪猪￡于 2009-10-13 17:25 发表
牛肉滑嫩的关键一个是用淀粉与蛋清上浆，再一个关键点是滑油的时候不能用太高的油温。我已经会做黑胡椒洋葱牛肉片了。。。牛肉很嫩呢。。。
原帖由￡猪猪￡于 2009-10-13 17:31 发表
你的油温是否很高呢？3分热的时候就下牛肉最好。
原帖由 lifejoy 于 2009-10-13 17:36 发表
5楼的没错，我看过做菜的书，牛肉加蛋清，芡粉，大火热滚最嫩。。。到底是大火还是小火啊

[舌尖上的澳洲] 求助大侠们：牛肉怎麽炒才嫩阿？？

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