炒土豆片，怎么才能不沾锅？

dfg · 发表于 2014-7-23 22:07:42

每次做完青椒炒土豆片的时候，锅都嘎巴上了一层黑黑的土豆泥。今天还多放了些油，还是不行？各位有什么妙招吗？（目前使用的是铁锅）

tracy@syd · 发表于 2014-7-23 22:33:20

切好的土豆片用清水泡一下，去掉淀粉，应该会不太沾锅的吧

dfg · 发表于 2014-7-23 23:20:53

原帖由 tracy@syd 于 2007-11-3 19:16 发表
切好的土豆片用清水泡一下，去掉淀粉，应该会不太沾锅的吧哦，是这么回事啊。谢谢

astina · 发表于 2014-7-24 00:00:10

切细丝,冷水泡走淀粉,火大点快炒,喷点白醋,脆生生的,好吃,也不容易沾锅

dfg · 发表于 2014-7-24 00:29:31

白醋是管啥用滴？

astina · 发表于 2014-7-24 01:23:30

让土豆丝清脆可口,如果放米醋镇江醋的话会有颜色,白醋没颜色,不影响菜肴的品相.

dfg · 发表于 2014-7-24 01:45:01

好，下回做个土豆丝炒黄瓜丝，端上来现现。

astina · 发表于 2014-7-24 02:43:51

土豆,黄瓜,都没味道,干吗凑一块? 我觉得放青椒丝还提味,不过青椒丝和土豆丝都切的细才好吃

patrickzhu · 发表于 2014-7-24 04:06:59

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:04 发表
切细丝,冷水泡走淀粉,火大点快炒,喷点白醋,脆生生的,好吃,也不容易沾锅
一定要刀工好，越细（薄）越好，但最关键的是“冷水泡”时间越长口感越好。

dfg · 发表于 2014-7-24 04:37:09

土豆丝切细虽然不容易，可也能办到，青椒就难啊。另外黄瓜的清香和土豆丝一起炒很不错，以前在国内的时候吃过。黄瓜丝就是放如锅中快炒几下就OK。patrikzhu的经验是冷水浸泡时间要长记下了。

[舌尖上的澳洲] 炒土豆片，怎么才能不沾锅？