蒸了几回包子，面发得很好，馅儿也不错，美中不足~~~

hsktjy · 发表于 2014-7-23 22:15:33

hsktjy 在 2005-8-8 10:40 PM 发表:用澳洲原面粉和jeast做了罗布包、韭菜包、菠菜包~~~，美中不足就是蒸出来的包子，有的看上去皮面不是白白宣宣的，而是暗的，有点死面得样子！！那位高手指点一下，好让我们家的包子运动继续健康发 ... 我有相同的经历，蒸出来的馒头不白。后来用了“蜻蜓”的发面秘方。白了。嘿，说完怎么觉得我象在做广告啊。我觉得原来不白是因为面发的不充分。蜻蜓的秘方利用了烤箱合适的温度来发面，这个非常实用，尤其是冬天，温度比较低，有这个办法就不怕了。蜻蜓的秘方在哪里？搜一下吧，坛子里有的。

coldair · 发表于 2014-7-23 23:54:46

俺的发面秘笈在此： http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... B%2B%F2%DF%F2%D1%2B 多谢冷空气大力推荐，我都有点不好意思了其实就是发好了面，也还是会不如国内做的那么白。我觉得是因为这里的面粉强调自然，特别崇尚是unbleach的，所以就没那么白了。据说要去华人店里买那种特别白的面粉，就是国内说的“富强粉”吧，就可以做出特别白的面食了。我觉得自己家里吃，口感好就行了，所以一直懒得没去找那种面粉。

蜻蜓 · 发表于 2014-7-24 00:50:24

不客气，you deserve it.我第一次发面，发出来那个面颜色是黄的，很沮丧。所以相比较，这次发的面就是很白了。我也觉得只要口感蓬松，气味纯正，我并不追求那种象漂白过似的白。

coldair · 发表于 2014-7-24 01:17:44

hsktjy 在 2005-8-9 07:52 AM 发表:蜻蜓的帖子已经拜读，感谢两位扳住。
发面还是很正常，大部分蒸出来的包子很白，就是有部分包子不那么好，皮太薄了，里面馅儿往外渗造成的？？？有这种可能性。我也是不太会擀包子皮，总是擀薄了，最后包子蒸出来就比较难看，能看到油沁出来，包子皮的颜色就不那么均匀了。

hsktjy · 发表于 2014-7-24 01:58:25

蜻蜓在 2005-8-9 12:34 AM 发表:俺的发面秘笈在此： http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... B%2B%F2%DF%F2%D1%2B 多谢冷空气大力推荐，我都有点不好意思了其实就是发好了面，也还是会不如国内 ... 记得小时候听过富强粉这名字，今天又忽然看到了，其实造就忘了这东西，今天提出来就是因为第一次看到这三个字，以前光听没王心里去。
你说怎么叫富强粉？怎么个富强法？这名子谁起的？和成分有啥关系？
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