自制豆腐：醋水点豆腐

aquaponics · 发表于 2014-7-24 22:04:37

做豆腐，点豆腐用的盐卤，石膏，内酯，琼脂，要么不好找，要么作出的豆腐不正宗。这次我试了一下用醋水来点豆腐，用的是白醋，看来效果还不错，浅尝了一下，味道不出格，有豆腐的清香，没有酸味，醋用得应该还算适量。要做高质量的豆腐，技巧上可能还需要提高，因为下次做已经有酸汤了（做完豆腐剩下的清水），可以用酸汤点豆腐了。模具方面也有待改进。

aquaponics · 发表于 2014-7-24 22:53:28

刚吃完，味道和买的没有区别，孩子们也很喜欢

aquaponics · 发表于 2014-7-25 01:08:48

原帖由 ys98 于 2011-6-26 13:14 发表
这个太给力了，说说具体做法，加多少醋？
1.用0.5公斤的黄豆，5公斤的水，打豆浆。我用豆浆机打了3次。
2.醋水：别人给的方子50克白醋，250毫升水混合，因为最后点的时候发觉不够，就多加了点醋水，估计醋可能在55克-60之间，也许是因为白醋在浓度上有区别。
3.打好的豆浆用纱布过滤滤除豆渣不用，将豆浆煮沸，关火，凉至80-90度之间，也可以加凉水让其凉到这个温度。
4.开始点醋水，醋水分5次，慢慢加入，每次加入慢慢搅和，加完后静置。
5.静置后出现清汤和豆花就可以导入豆腐模具中过滤掉清汤，留下豆花。
6.放重物压一段时间，出来就是豆腐了。对了，最后做出的豆腐量，相当于平时3片四方豆腐[ 本帖最后由 aquaponics 于 2011-6-26 13:52 编辑 ]

aquaponics · 发表于 2014-7-25 02:46:12

原帖由 ys98 于 2011-6-26 13:44 发表
这个太棒了，吃豆腐不用担心了。
确实不用担心了，下次试着做香干，腐竹。

auway · 发表于 2014-7-25 04:10:36

豆腐模具什么样

aquaponics · 发表于 2014-7-25 05:47:19

原帖由 auway 于 2011-6-26 13:51 发表
豆腐模具什么样
我就是用的一个圆形小篦子，上面垫纱布。
你可以看到我做的豆腐是圆形的，我切开来了，下面这块可以看到是半边圆形的。[ 本帖最后由 aquaponics 于 2011-6-26 13:56 编辑 ]

老陶 · 发表于 2014-7-25 06:23:01

LZ 很有才，不过弱弱的问一句，这么麻烦，有必要吗？外面买的豆腐有啥问题吗？

aquaponics · 发表于 2014-7-25 07:54:46

原帖由老陶于 2011-6-26 14:28 发表
LZ 很有才，不过弱弱的问一句，这么麻烦，有必要吗？外面买的豆腐有啥问题吗？
不说外面的豆腐是否有问题，不过自己做却可以百分之百放心。宽且豆腐好像只有华人点有卖吧，放的时间长不了，买一次豆腐也就只能买几块，吃几餐，还得抓紧时间吃，要不就坏了。我们这些住得远的，一个月或者更长时间也只能去买一次，想吃的时候就没得吃了，自己做可能麻烦点，但是可以什么时候想吃就有得吃，而且绝对新鲜

未知 · 发表于 2014-7-25 09:30:08

厉害

tommyinnz · 发表于 2014-7-25 09:37:16

厉害啊！学习！！

[舌尖上的澳洲] 自制豆腐：醋水点豆腐

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