我做油条的小窍门（附多图）~~

daisydu · 发表于 2014-7-24 22:04:40

本帖最后由 daisydu 于 2013-1-13 10:14 编辑坛子里有不少TX发了做油条的方子~~~我也来说说我的方子吧~~有点小窍门的！只要掌握了这些窍门，就非常容易的了。请参考我这个方子的同学们一定要按步骤来，，细节决定成败，不要自做主张更换顺序，否则你会浪费精力和材料的。呵呵～～～  材料就这几样，关健在于细节，，比如（把泡打粉均匀的拌在干面粉中）（和好的面，直接分切成长方形，炸时就不再分切。保留里面的气泡，做出的油条才会蓬松，）最后就是油温的控制！一，准备材料
plain flour 1KG,  salt 1茶勺, sugar 1茶勺  soda 5克 baking powder 25克  凉水适量用自发粉也是可以的。
二，准备和面。    请不要随便改动这个顺序，做油条是非常讲究细节步骤的，一步弄错就直接影响结果。
  1，找一个和面的盆，把面粉倒入盆中，再把baking powder放入面粉里（这就是窍门），然后一定要将泡打粉搅拌均匀（泡打粉就是篷大的作用，所以搅拌均匀这一步是非常非常非常的重要）。
  2，soda,sugar,salt和水搅均。用这个水和面，和面的时候一边加水一边搅，这个和面过程大概要3-5分钟。
  3，油条的面不要和的太硬，也不能太稀，比做包子馒头的面软一些。
  4，和好的面分成两条长方形（方便炸时保留气泡），放在盆中醒30分钟左右，然后拿出来表面摸上薄油一层装在盘中用保鲜膜封住，等待醒面。冬天放室温醒面大概要5小时以上比较好（这个过程非常重要。当然如果晚上和面，早上炸是最好了，放室温就行了，冬天不必放冰箱。（醒面目的是让面更软，更有弹性）三，开炸
  1，锅里倒油烧至8成热,油加热过程中把醒好的面放在面板上稍微拉长，轻轻擀一下，然后用刀切适量大的条，两条叠加在一起，用筷子在中间压一下，稍微拉长，放进热油里炸，要不停用筷子翻动油条（制作油条坯子的时候，最好不要粘到油，否则两个条叠加不到一起，下锅就分家了）。这时要掌握好油温。过热会下锅就炸糊了，油温过低，油条会半天浮不起来，最好的油温是油条坯子放进锅里，马上飘上来，翻一下至金黄出锅就成了
  2，建议用煮汤的锅，一般350-400ML的油足够。油条比较短但很省油。
  3，好吃看得见的香喷喷的油条就可以吃了
  4，加上一碗现榨现煮的新鲜豆