熊猫做蛋糕--芝士蛋糕&蔓越莓曲奇&阿拉棒

小白的熊猫 · 发表于 2014-7-25 08:17:11

本帖最后由小白的熊猫于 2014-4-9 19:21 编辑最近又做了几款甜点，推荐给大家~~~【大理石纹芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：奶油芝士（cream cheese）200克，细砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），动物性鲜奶油100克，鸡蛋2个，低筋面粉25克
装饰材料：黑巧克力10克，动物性鲜奶油5克
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160℃，1个小时制作过程：鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。2014-4-9 19:09:20 上传
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