〖毛家每日私房菜〗 No.63 → 凉拌肘子

powermao · 发表于 2014-7-26 03:14:38

肘子的吃法很多，酱肘子啊，东坡肘子啊，冰糖肘子等，我觉得都太腻了，弄点清新的做法，凉拌，呵呵，味道好极了。
本道菜的主厨是毛嫂，呵呵。主料：猪肘子一个
配料和调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、料酒、生抽做法：
1.肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹。
2.清水煮一下，主要是去血沫。
3.换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时。
4.煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，不是冷冻啊。一般晚上煮，第2天吃。
5.吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油。
6.把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃，味道不错喔！（这个菜是3月份就做了并照相的，到现在才登出来，呵呵，懒啊。）