东北人做面食之一：花卷篇

Wobat · 发表于 2014-7-26 08:21:05

我是从毛毛妈那里学来的，做出来的花卷，又白又香，比卖的花卷好吃多了．用料：
1：中筋面粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 1/4cups)，泡打粉（Baking powder）2茶匙，拌匀。（杯子就是普通的喝水用的杯，250ml )
2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。做法：
盆内放1和2料揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。我一般是三个小时，夏天的时候可能再短一些时间．尽量盖严，这样容易发酵．这样就可以开始做花卷了，把面团分成两份，分两次做，因为家里的面板不够大，揉一下，撖成一大张薄饼，然后撒上适量的盐，再抹上油，盐和油都要尽量均匀一些，卷起来，卷成筒，切四或者六份这样，每份再顺着切两刀，切完后就是一小条，然后卷起来就是一个花卷了．（南方人喜欢葱油花卷，可以在抹完油后，撒些小葱）醒20-40分钟。醒好的花卷放入蒸锅内（要铺上蒸布或者抹上油），锅内装5杯冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸9分钟，转中火蒸2分钟，最后用小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。[ 本帖最后由 Wobat 于 2008-7-16 16:56 编辑 ]