鲜肉月饼~ 上图了！（超简易猪油提炼法 #17楼）

firmoffer

快中秋节了，预先演练鲜肉月饼。酥皮出现，基本成功。第一次发帖，照片大小已修改至限定范围之内，但似乎还是不能上传。。      ======================    几乎每天上班路过CITY的华人超市，店家对中秋月饼的推销劲头十足，遛了一圈发现大多是普通广式的提浆月饼，酥皮的苏式月饼不多见，有点小失望，十分滴想念以前国内路边点心摊现烘鲜肉月饼。    苏式月饼，顾名思义是要有“酥皮”的，饼皮的香酥是蛮重要。以前自己参照过网上的西式黄油酥皮配方做过一次抹茶酥，酥皮层次不怎么明显，所以这次吸取上次的教训对酥皮方子进行小小的改良。    这次的酥皮主要用的是猪油。其实中式酥皮都应该用猪油的哈。我看了君之的方子说也是用猪油的，因为猪油够香味，而且起酥很漂亮，它的效果无可替代。为了确定原料味够正，我周末买了2斤猪板肥肉自己动手熬猪油。熬猪油有好办法滴，既简单又成功，我马上公布配方和制作方法来，请大家不吝加分，多多鼓励。（我自个儿琢磨着，是否分分不够，所以我不能发图片呀？）[ 本帖最后由 firmoffer 于 2010-9-7 14:35 编辑 ]

kieren

原帖由 firmoffer 于 2010-9-6 09:27 发表
快中秋节了，预先演练鲜肉月饼。酥皮出现，基本成功。第一次发帖，照片大小已修改至限定范围之内，但似乎还是不能上传。。 坐沙发等图

firmoffer

图怎么发涅？

kieren

要不先上配方和制作过程?

margaretyy

快点上图，饿死了快

卡落琳0000

好想吃啊

hsqhugh

原帖由 卡落琳0000 于 2010-9-7 06:19 发表
好想吃啊 我看你应该请搞IT的朋友，帮忙编一个“每日清晨澳洲自动灌水软件”  

firmoffer

原帖由 kieren 于 2010-9-6 18:16 发表
要不先上配方和制作过程? 先上配方来。说明* 由于本人对配方克重很不敏感，所以平日常规都习惯对照着配方的同时自己比着量具做，这样更直观些，比较容易记忆。
- 配方中备注29刀面包机配套面粉杯子作为量具的参考量，以便掌握面粉配方量;
- 中筋面粉=COLES超市 PLAIN FLOUR;
- 小碗=我们平日吃饭的盛米饭的普通碗；参考分量：18个
水油皮面团：中筋面粉280克（即，29刀面包机配套的面粉杯，大约2杯半），黄油95克（融化后约3/5小碗），白砂糖25克，水80克；
油酥面团：中筋面粉170克（即，29刀面包机面粉杯1.6杯，猪油100克）
鲜肉馅：猪肉馅400克，白砂糖40克，蜂蜜2大勺(35ML)，香油20ML，酱油1大勺(15ML)，料酒2小勺(10ML)，盐12克，姜10ML磨碎取姜汁，小葱若干切末，蒜按个人喜好添加（我这次没有加）。
表面装饰：全蛋一个打散，白芝麻适量[ 本帖最后由 firmoffer 于 2010-9-7 10:06 编辑 ]

ELENA621724

给不了分分的人进来支持下楼主   
学者论坛上的人用puff pastry做的鲜肉月饼也好不错，但还是不正宗
楼主的很正宗啊，我想请教LZ要放多少猪油啊

datou2z

中秋临近，LZ这贴很时宜呢～