夏季蔬菜营养排排队

Tiger_Karen · 发表于 2014-7-27 18:13:24

夏季是各种蔬菜大量上市的季节，多数人选购蔬菜的时候，更多考虑的是口味的偏好和蔬菜的价格，其实，还有更重要的一个指标——营养。并非价格贵的蔬菜营养价值就一定高，科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。甲类蔬菜菠菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。乙类蔬菜辣椒营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜山药含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜茄子含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

steveking · 发表于 2014-7-27 18:30:46

菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味儿，还能和食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是正在生长发育的儿童，如果经常吃有草酸的菠菜，可能起钙质缺乏症。不过，只要把菠菜放入开水中煮3分钟，约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。参考资料
http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=2366总之，吃菠菜要小心 -_-b另外，如果雪里红腌制不完全，含致癌的亚硝酸盐，也不能多吃。。。~~~>_<~~~