请教包好的饺子，是生的冷藏还是煮好了冷藏？那些生的冷冻饺子，拿出来皮都冻裂了~

小兔子乖乖 · 发表于 2014-7-27 18:21:50

而且解冻后，饺子和饺子全粘在一块儿，一下水，里面的东西全出来了，气死我了，都做了100个饺子，浪费了20个。我只能蒸着吃各位包好饺子，怎么避免冷藏的时候，皮不要裂开来？还有拿出来解冻后，是不是全粘在一块儿啦。。。。怎么搞得?是不是我包好以后，没有撒面粉啊？

DancingKeys · 发表于 2014-7-27 19:23:26

我试过包馄饨, 完了之后分别装在几个小袋子里 (不要把所有的集中在一个袋子里放, 会粘在一起的), 比如说一个小袋子装15-20个, 放到冰箱速冻, 煮的时候不需要解冻, 直接放到滚水里, 加点点油, 不要用筷子去搅它, 直到水又差不多开了再轻轻用筷子把它们分开. 这样基本很少烂的, 不过是馄饨, 没有试过饺子..... 呵呵~~~

whatever · 发表于 2014-7-27 20:34:19

1 饺子包好以后，摆放在托盘上（饺子和饺子之间不要贴得太紧），放入冰箱
2 半个小时左右查看一下，如果饺子都已经变硬了（结冻变硬），可以从托盘上拿下来，分别装入保鲜袋里
3 煮饺子时不用化冻直接放在滚水里即可，但是煮冻饺子是要注意，开锅的时候，特别是前两开，不要让水沸腾得太厉害，否则饺子容易开花

whatever · 发表于 2014-7-27 22:14:10

哦，对了，包好了以后不用洒面粉，否则煮出来的汤就容易变成江湖

moth · 发表于 2014-7-27 22:57:24

你们都还知道放冷冻箱，我去年花大力气包了一批小龙，放在冷藏箱里第2天全都坏了，气得我。。。

Supercobra · 发表于 2014-7-27 23:20:31

我认为，皮开裂是水分升华的结果，所以，要按照whatever讲的方法储存。我煮饺子，习惯冷水下锅，这样可以有效地防止破皮，也可以避免馅熟皮不熟的情况；当然一开始需要不停搅拌，防止粘连。[ 本帖最后由 Supercobra 于 2006-10-22 17:22 编辑 ]

小兔子乖乖 · 发表于 2014-7-27 23:41:44

谢谢各位专业

oriole1978 · 发表于 2014-7-28 00:41:15

原帖由 whatever 于 2006-10-22 11:18 发表
1 饺子包好以后，摆放在托盘上（饺子和饺子之间不要贴得太紧），放入冰箱
2 半个小时左右查看一下，如果饺子都已经变硬了（结冻变硬），可以从托盘上拿下来，分别装入保鲜袋里
3 煮饺子时不用化冻直接放在滚 ... 欧刚才请教了爸爸，他是东北人，他也是这么说地，而且速冻的时候要密封

面窝 · 发表于 2014-7-28 01:14:43

不要解冻是很关键的。

我爱猫 · 发表于 2014-7-28 01:45:33

我上次看人家店里面做速冻饺子就是这样, 拿个铁盘, 把包好的饺子一个一个排好放在盘子上然后拿到冰箱里冻..过了半个小时看看冻硬了后才拿起来放到塑料袋里密封好..最后放FREEZER..

[舌尖上的澳洲] 请教包好的饺子，是生的冷藏还是煮好了冷藏？那些生的冷冻饺子，拿出来皮都冻裂了~

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