超市买的肉为啥外面鲜红里面发黑？

kaiak · 发表于 2014-7-28 22:16:41

不管猪肉还是牛肉，外面都鲜亮的红色，可是切开后里面都是发黑色或者说暗红色，这是为啥呢？各位解释解释？是不是不好？

mxgong · 发表于 2014-7-28 22:28:16

那是闷在下面时间长吧。应该正常。你拿2块肉放一起，放冰箱，过半天以后分开2块肉看看贴在一起的一面是不是颜色比较深，

Tianqing · 发表于 2014-7-28 23:38:26

是因为喷了某些药水，你懂得。

rosiers · 发表于 2014-7-29 00:48:11

噴了藥水，每個肉店都有的。唯一沒有的是超市裡有機用袋子包裝的那種，看起來就不是鮮紅的。

Rainstorm · 发表于 2014-7-29 01:27:41

本帖最后由 Rainstorm 于 2013-2-16 19:38 编辑刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果再继续放置，氧和肌红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁，就成了褐红色。wws和colse的肉都是外红内暗就是这个原因。而某些肉店里外鲜红这是不对的。
喷药是在肉第二次变色，就是变成褐红色后做的。这样肉又会变成鲜红色。
其实这个不新鲜的褐红色和刚宰杀的暗红色不是一个颜色。很多人没见过这个暗红色，就把这个好颜色当成不新鲜的那种了。