我的第一个戚风蛋糕

Janet

看照片先， 刚出来的样子，全部凉了之后大概缩小了有一般，不过非常细腻，很好吃！[ 本帖最后由 Janet 于 2008-5-19 20:35 编辑 ]

bluesummer

LZ图片呢？

cctang

第一次做的还不错~

liz

不错！加分！

花生

Janet今天做的吗？不错不错，到现在我还不敢尝试做蛋糕，最多做的cup cake什么的。

甜螺

看上去很好吃的样子 （正好肚子饿了）:) 能问一句吗？ 为什么叫戚风蛋糕？

格美

诱银阿。口水嘀嗒。

patrickzhu

原帖由 pam 于 2008-5-19 20:52 发表
看上去很好吃的样子 （正好肚子饿了）:) 能问一句吗？ 为什么叫戚风蛋糕？
同问。

cctang

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

甜螺

噢， 原来如此。。。  长见识了，多谢 LS （可惜今天没分了）还以为跟俺老祖宗有关呢   ， 还奇怪呢，没见过这个祖传秘方阿 :)