回锅肉与水煮鱼-远离健康饮食

cheapers2003 · 发表于 2014-8-2 22:19:22

回锅肉
主料：带皮五花肉　
配料：青蒜（蒜苗）洋葱
调料：花椒，大料，白酒（肉香），葱，姜，豆豉酱，郫县豆瓣酱，老抽，糖做法：１冷水下整块儿五花肉加花椒大料白酒葱姜，煮到筷子插入肉中无血水渗出，捞出用冷水紧一下，放凉，切片（３mm）。多出来的白肉可以做蒜泥白肉。２锅中放适量油，煸肉，待肉中肥油慢慢渗出。入葱姜，加入豆豉酱（附做法）适量，郫县豆瓣酱适量，少许老抽，蒜苗，然后洋葱。最后糖少许，提味儿。３买干豆豉，切碎备用。葱花和姜米爆香，入碎豆豉，然后料酒，糖少许。2014-3-5 10:44:29 上传
下载附件 (1.48 MB)水煮鱼主料：垃圾鱼Ｂasa１公斤
辅料：豆芽什么的
调料：鸡蛋一个，干淀粉（如果是鲜鱼，湿淀粉），胡椒粉，花椒油，料酒，鸡精，鱼头／骨，葱，姜，干辣椒，花椒若干，２－３两油做法：１　码味儿，鱼切片（３mm为佳），入料酒，盐（给足），鸡精，胡椒粉，花椒油，抓啊抓，鸡蛋清打进去，抓啊抓，干淀粉（冰冻鱼化了出水）进去，抓啊抓，粘不拉几的感觉就对了。放２０分钟。２　豆芽炒了做底。然后做汤，这部很重要给鱼提味儿，我家除了葱姜盐没别的，就只能这样放热水里了，确保咸度有了就好。然后，鱼片不能全倒进去，要一片一片下，然后滑散，水煮鱼水煮鱼，煮很关键。８成熟就出锅了，鱼片中间微红没事，一会儿浇油正好熟。３　汤适量倒入盛鱼的盆，不要太多，让鱼片刚好在汤上面，然后浇油时刚刚漠过鱼就行。４　大量花椒辣椒放在鱼上面，再放入花椒油。这时锅把油（３两？？？）烧热，均匀浇在鱼片上。滋滋齐活。2014-3-5 10:44:32 上传
下载附件 (1.01 MB)总结：回锅肉特点：香，过瘾，实在，吃了之后完全没有春晚听菜锅清唱难忘今宵的感觉，有的是赵累的画般意境。煮肉时加的茅台，不亏待猪肉。水煮鱼的特点：除了不辣不麻，挺白富美的。失败！后来再做辣椒花椒加倍，还是不辣不麻，心灰意冷，水煮鱼到了告别菜单的时候了。哪位大神如能指点一二，你懂的。