【航航第二次拿起擀面杖——鲜肉月饼 165楼新增更新片片，祝大家中秋快乐。。。】

航迹云 · 发表于 2014-8-3 08:18:47

话说今年没有买到冰皮月饼模子，中秋节的时候只好退而求其次做点鲜肉月饼蒙混过关了。
作为面食小白，真怕到时候演砸了，今天就算是一次预演吧！
虽然卖相不是很好，味道还是狠不错滴。
也难怪！用自家炼的猪油、自己剁的肉馅做出来滴能不好吃么？说明一下：
      俺不是上海人，之前根本木有吃过鲜肉月饼，更别说做了。所以正宗的鲜肉月饼究竟长什么样子也不是很清楚，参考了坛子里novawsh和firmoffer去年的做法也都是刷了蛋液、撒了芝麻的，所以俺就照搬了。请大家也不要纠结于安这个不伦不类的卖相了。。。
挖几个坑先。。。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法来了。。。材料：
   1.水皮：面粉320克、盐1/2茶匙、玉米油30克、熟猪油30克、温水180克    2.油皮：面粉215克、玉米油50克、熟猪油50克    3.肉馅：瘦肉300克、肥肉50克、鸡蛋1枚、白芝麻少许、葱姜少许、盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、糖1茶匙、淀粉1汤匙、麻油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许（1汤匙=15毫升 1茶匙=5毫升）做法：
      1.将用来做水皮的所有材料混合在一起，合成面团，用保鲜膜包起来让其松弛30分钟。       2.将用来做油皮的材料同样也混合在一起，合成面团，用保鲜膜包起来让其松弛25分钟。       3.将肉去筋膜，切成小块，再剁成肉糜，放入一个大碗里。葱姜剁碎放入大碗内，同时往碗内加蛋清、盐、糖、鸡精、淀粉、麻油、料酒、生抽、白胡椒粉，然后用筷子使劲向一个方向搅拌几分钟。

      4.将水皮和油皮分别搓成条，再分别揪成20个小剂子。取一份水皮擀成薄皮，均匀地抹上油皮，然后卷起来，稍稍压一下，再卷起来，再用擀面杖擀薄，放上肉馅，最后收口包起来。       5.将包好的月饼胚放在平底锅内（无油）中火煎2分钟定型，注意光面朝上，糙面朝下。       6.在定好型的月饼胚上刷上蛋液，撒上白芝麻，然后就可以送进事先预热好的烤箱里了，温度设定为190摄氏度，24分钟后你就等着吃鲜香可口的鲜肉月饼了吧！注意事项：
1.熟猪油必须先用微波炉打一下，融化成液体，否则和面的时候不容

航迹云 · 发表于 2014-8-3 08:45:02

出炉了2011-9-1 21:18:51 上传
下载附件 (216.03 KB)蛋液涂的不是很均匀2011-9-1 21:18:51 上传
下载附件 (182.04 KB)切面2011-9-1 21:18:51 上传
下载附件 (195.85 KB)最后馅儿不够了，包了俩豆沙的充数2011-9-1 21:18:51 上传
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航迹云 · 发表于 2014-8-3 09:11:16

面粉、量杯、猪油2011-9-1 21:43:47 上传
下载附件 (186.43 KB)腰梅肉不够了，加了一点前夹肉2011-9-1 21:43:47 上传
下载附件 (319.46 KB)先切碎（好像太瘦了，又加了一点肥肉）2011-9-1 21:43:47 上传
下载附件 (283.02 KB)再剁成肉糜2011-9-1 21:43:47 上传
下载附件 (321.85 KB)和馅儿2011-9-1 21:43:47 上传
下载附件 (221.73 KB)皮儿和馅儿都准备好了2011-9-1 21:43:47 上传
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航迹云 · 发表于 2014-8-3 09:41:04

水皮和油皮各分成20等分，俺是凭感觉揪出来滴2011-9-1 21:52:48 上传
下载附件 (110.42 KB)水皮擀开来，抹上油皮2011-9-1 21:52:48 上传
下载附件 (328.23 KB)卷起来，压扁（那谁的拍照技术，各位观众请原谅）2011-9-1 21:52:48 上传
下载附件 (188.61 KB)再卷起来2011-9-1 21:52:48 上传
下载附件 (313.95 KB)再擀开2011-9-1 21:52:48 上传
下载附件 (220.09 KB)放上足量的馅儿（俺就喜欢肉肉多滴）2011-9-1 21:52:48 上传
下载附件 (151.29 KB)包起来合拢2011-9-1 21:52:48 上传
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航迹云 · 发表于 2014-8-3 11:07:20

先用平底锅定个型2011-9-1 22:07:35 上传
下载附件 (173.34 KB)刷蛋液，撒白芝麻，送进烤箱2011-9-1 22:07:35 上传
下载附件 (216.16 KB)出炉了2011-9-1 22:07:35 上传
下载附件 (216.03 KB)看看咋样？2011-9-1 22:07:35 上传
下载附件 (152.98 KB)合影一个2011-9-1 22:07:35 上传
下载附件 (182.04 KB)切面2011-9-1 22:07:35 上传
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下载附件 (195.85 KB)豆沙切面2011-9-1 22:07:35 上传
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