跟风做饺子：让食客脸上笑出花的手工蒸饺（新增食客视频）

Yike · 发表于 2014-8-3 08:18:51

本帖最后由 Yike 于 2014-3-29 19:17 编辑 2013-1-7 17:36:41 上传
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下载附件 (170.85 KB)看了Grange的帖子，沟起了我的饺子瘾，周末在家也包了一顿饺子。不是北方人，饺子皮的制作是在多次试验后自己总结的，供非北方的tx参考，馅吗有自己的一点小秘方。食客唱歌视频：http://youtu.be/0c48s1XiQRI饺子皮
材料
面粉（plain flour）：3杯（240ml的量杯）；水：260ml（约50度）制作
将水缓缓倒入面粉中，同时用筷子搅拌，水全部倒入后，用手搓揉面团，揉好后放在碗里，盖上保鲜膜，醒1~2小时即可。饺子馅(我做的素馅的)
材料
干香菇（16朵，用温水发好）胡萝卜：2根小白菜（bok choy）：6棵（洗净，在开水里飞一下，切丁后挤干水分）五香豆干：120g豆腐（regular firm）：450g芝麻油：3汤匙橄榄油：3汤匙2013-1-7 17:36:36 上传
下载附件 (177.29 KB)制作
将所有材料切丁后，拌匀即可。一般素馅饺子咬下去感觉不够饱满，加入普通豆腐，可让素馅产生creamy的效果，让口感上更接近肉馅饺子。上述材料能制作约70个饺子，处理好的话，不会有多余的饺子皮。饺子包好后，入竹蒸笼蒸10分钟即可。如果有剩余的饺子，建议放在盘子里，盖上保鲜膜，放入freezer冻硬后，再装袋。否则饺子容易粘在一起。2013-1-7 17:36:39 上传
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