发面可以很简单－附加可爱的三俗／兔子包和刺猬包

timemachine · 发表于 2014-8-5 18:24:16

本帖最后由 timemachine 于 2013-2-6 12:57 编辑我今天下午还有一面试呢，现在还巴巴地坐在这里发贴，这是怎样一种精神！其实主要是因为版主和管理员都说了，我要是不每周发帖就扣我过去老贴的分，这不是赤果果的威胁么好吧，言归正传，今天来说说发面。其实关于发面我好像发过好几次贴了。但是仍然看到好多人发面有问题。今天图文并茂一下。现在好多人都用面包机发面了，这个方子面包机也适用。我也有面包机，但是觉得只要温度掌握的好，没有机器也一样可以发的很成功。尤其现在天气热，发面更是容易成功。所以看完贴今天就发面做点面食吧，面食其实很简单。1. 准备材料：4杯面粉，5小勺糖，2小勺泡打粉，1小勺酵母，除了酵母，其他都混合在一起。酵母用半杯32-34度的温水调开倒入面粉中。
2. 用不到1杯温水和面团。温度在32-34度之间最合适。揉成面团。水量要自己掌握，面团不要太软。
3. 揉好的面团放进面盆里，盖上湿布放在28-40度的温暖环境中发酵2个小时。这一步其实是最关键的。只要温度合适，发面应该是没有问题的。所以最好能准备一个比较准确的液晶显示温度计来测量温度。天气暖和的时候我就把面盆放在车库里，因为车库里一般都比较闷热。在车库里发面简直是太容易了。一会儿面就顶到盆边了。如果天气冷就把烤箱打开，温度调到低于50度，开几分钟就关上，如果烤箱有开灯保温的功能，就把灯打开。如果实在没有也没关系。把温度计放进烤箱里测量温度，确定温度低于40度之后再把面盆放进去。发面时环境温度如果低于28度，酵母就不活跃。如果高于40度，酵母就被杀死了。所以准确的温度很关键。
4. 两个小时后如果把面团扒开，看到蜂窝状组织就说明发好了。这个时候面团会失去原本的圆圆的形状，变成软软的一大盆。这是发酵成功的标志，千万不要因此就觉得失败了我之前听朋友说，到这一步一看烂兮兮的一盆，顿时就心生绝望。其实这是成功了啊啊啊啊！2013-2-6 11:19:25 上传
下载附件 (430.83 KB)5.把这软软的一盆面拿出来，用力的把所有的气泡都揉破。这个时候也不要觉得面团已经这么暄乎了，不要轻易碰它。其实只有把气泡都揉破，包出来的包子馒头花卷才会外表光滑内里蓬松。所以要使劲揉，奋力揉。如果家里有厨房神器就让神器揉。一直到把软绵绵的一盆面又揉成一个光滑的面团为止。揉的最佳结果是切开后断层没有气泡。看