Lanshan: 好看好吃无敌，椰蓉包种种－－椰香葡萄环形面包，以及四种变换花形椰蓉包

lanshan · 发表于 2014-8-6 13:13:38

今天做了椰香葡萄面包，大大的一个圆环非常亮丽，适合节假日和朋友家人分享；同时还做了几款不同花色的小椰蓉包。真心好吃，赶紧来发个帖子分享。椰蓉香味浓郁，吃到口里椰香绵绵，面包绵软，并带着一些小椰丝碎的酥脆，真是好享受。
现在几乎所有的面包已经被我分给朋友及让自己家人干掉了。
记得我以前也几次带椰蓉包去参加小孩子的聚会，次次都是最先被吃光的。这么好吃的东东再次发发做法细节吧，你一定要试，我保证你会换来欢呼声的。椰香葡萄环形包2012-7-26 00:11:12 上传
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lanshan · 发表于 2014-8-6 14:00:47

花瓣形椰蓉包2012-7-26 00:14:57 上传
下载附件 (100.1 KB)旋转椰蓉包2012-7-26 00:20:46 上传
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明若晓溪杨 · 发表于 2014-8-6 15:11:30

我要插队！收藏了阑珊的几乎所有的帖子，经常揣摩，偶尔练习（可惜绝大多数与原版甚有差距）

lanshan · 发表于 2014-8-6 15:23:33

椰香葡萄环形包材料：可做2个
高筋面粉 bread flour： 240克
低筋面粉 cake flour：60克
即发干酵母 dry yeast: 1+1/4 tea spoon
细砂糖 caster sugar: 48克
盐 salt:3/4 tea spoon
蛋液：30克
牛奶：162克
黄油 butter:30克椰香葡萄馅
黄油：40克
细砂糖：40克
蛋：40克
椰蓉：80克
牛奶：16克
葡萄干：66克（浸水过的）椰蓉馅的记忆方法很简单：
黄油糖蛋椰蓉的比例是 1：1：1：2
椰蓉馅做法：
黄油打发至体积膨胀，可以用手拿的whisk 打，加入糖继续打，加入蛋液搅拌均匀，混入椰丝搅拌，加入牛奶，放入葡萄干即可2012-7-26 00:40:23 上传
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lanshan · 发表于 2014-8-6 16:29:31

做法：1.我用面包机的bread dough 功能揉面发面的，用了1个半小时。由于冬天温度低的缘故，1.5小时后取出面团发得不到两倍大，所以我放入烤箱打开40度的灯加一杯开水又发了近一小时。
面包机是先放湿料如水，牛奶，蛋液，再放干料如面粉，糖盐，酵母，将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸揉至面筋扩展光滑，再加入室温软化的黄油。
发酵至两倍大，看发好没发好的测试方法是用一个手指在面团中间戳入，如果面团不回弹就说明发好了，如果回弹说明没有发到位，要继续发。
2.基础发酵结束后，将面团取出排气，松弛15分钟2012-7-26 00:35:37 上传
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lanshan · 发表于 2014-8-6 17:12:48

3. 将松弛后的面团擀成长约60厘米的长方形大片，压薄底边，在表面抹上椰香葡萄馅，底边不抹
4. 将面团自上而下卷起，底边捏紧2012-7-26 00:38:54 上传
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lanshan · 发表于 2014-8-6 17:52:34

5.用快刀将面棍从中间切开为两半，切面朝上，交叉编成辫子状，然后两头接起来呈环状，移入放好baking paper 的烤盘进行最后发酵。温度最好在38度，湿度要放一杯开水
6.最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟。
7.放凉后切件即可食用注：我是用配方的量做了一个大的环形包，直径有30多厘米，如果你不要这么大的，可以用配方的量做出两个小环包。2012-7-26 00:47:29 上传
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