~柠香芝士面包~&~双皮奶~

紫雪花 · 发表于 2014-8-6 13:13:40

推荐这个柠香芝士包，非常好吃，满口的柠檬加芝士的奶香，吃一个还想再来一个停不了口~ 这个方子做的面包最大的好处就是不容易老化，而且橄榄油取代黄油味道好又健康，烘好后放凉于食品袋里可以保存4~5天依然很柔软，这期间任何时候吃都如同刚出炉般松软可口。2007-11-11 14:27:02 上传
下载附件 (56.21 KB)1、面团材料：牛奶200g，鸡蛋2个(约100g)，橄榄油50g，奶粉30g，吉士粉10g，白糖50g，盐4g，550g面粉，5g酵母粉，揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大,发好的面团分割成12小块，滚一下松弛10分钟.
准备柠香芝士馅料：奶油芝士120g，糖40g，鸡蛋1个，吉士粉5g，奶粉15g，牛奶40g拌成糊状，小火搅拌最后加入20g浓缩柠檬汁，放凉备用.
取一个小面团擀成长条，包入25g柠香芝士馅，卷好绕一圈
分别垫纸装盘，放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵, 体积长大近一倍后，表面刷蛋液（动作要轻，根据口味撒些芝麻或酥脆），预热烤箱180度，烤20分钟，放凉后分装起来保存~阳光撒在芝麻上，散发着好闻的香味.2007-11-11 14:27:02 上传
下载附件 (28.96 KB)双皮奶材料：牛奶120克，鸡蛋清1个，白糖30克。 1.用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，拨开奶皮一点,把牛奶倒出备用,奶皮就留在碗底,煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。 2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。 3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合,掀开一点奶皮,把混合液, 倒入有奶皮的碗中,原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。　　　
4.将碗放进装着水的盆里隔水烤。
我是放进烤箱跟面包一起烤的. 　　
总结：牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整，按以上分量做出来的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根据自己喜好，在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿，夏天的口感会更好。