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童年记忆里,有很多东西转瞬即逝,像在机场的告别,刚刚还相互拥抱,转眼已在天涯。有人告诉我,鱼的记忆只有7秒,7秒之后它就不记得过去的事情,一切又都变成新的。所以,在那小小鱼缸里的鱼儿,永远不会感到无聊。我宁愿是条鱼,7秒一过就什么都忘记,曾经做过的事,曾经吃过的美食,都可以烟消云散。可我不是鱼,无法忘记牵挂的苦,无法忘记麻麻做的叉烧,那种精致味道涌上舌尖,惊喜滋味聚在心头的感觉。做叉烧要选择猪的红条肉或键子肉(红条肉这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美),李锦记叉烧酱。把红条肉或键子肉切大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味。用调羹舀出李锦记叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的哦,要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。然后蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌。我麻麻冬天会腌三四天,夏天腌两天。另外,最后一天我麻麻会添加点酱油,她喜欢颜色深的。2014-6-28 15:33:18 上传
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下载附件 (51.98 KB)腌好的肉可煎可烤,可以煮,我麻麻做的叉烧是选择煮,她说这样健康,连汁一起倒进去,什么都调料都不用放,就放水先大火煮开,然后再转小火慢煮,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。最后放一点蜂蜜调味。最后的咸淡按个人口味调整。2014-6-28 15:33:20 上传
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