以后再也不用在外面买【夫妻肺片】了，自己做的更好吃

ycnang · 发表于 2014-8-7 22:23:54

本帖最后由 ycnang 于 2013-6-11 13:04 编辑我特别爱吃夫妻肺片，这边下水不好买所以只能在外面吃，前天打包回来一家熟食店的夫妻肺片，感觉也不怎么特别嘛，而且量又少，几个人两筷子也就吃光了，用的材料也无非就是牛肉，牛舌，牛肚。这三样还是可以有的。那为什么不自己动手做一盘实惠的夫妻肺片呢，百度搜了搜夫妻肺片，原来夫妻肺片无非就是先卤过后调味，我还是很自信能做好的。先上一张成品图
吃过的朋友都赞不绝口2013-6-11 11:14:29 上传
下载附件 (313.53 KB)做法很简单，就是耗时比较长一点，主要分两步走：第一步：卤牛肉，牛肚，牛舌具体卤制方法不多说了，因为坛子里有太多前辈的卤味贴，而且每个人卤肉的习惯，口味，调料，不一样，可以按照自己的方式卤制，在这里我只想提醒一点，就是卤制时间的问题。我上网搜的都要两三个小时，其实个人的经验是完全不用那么长时间，否则会过烂，口感变差，所有的东西我都没有超过一个半小时，尤其是牛肚，吃的就是个爽脆口感，我大概也就用了四五十分钟，牛舌和牛肉一个半小时足够，熄火后一定要放在原汤里泡，我一般都会泡过夜，这次是早晨卤的，晚上忍不住想试一下夫妻肺片，剩下多余的还泡在汤里。第二部：调味泡好的材料最好放进冰箱里冷却，这样容易切得好看，口感更清爽。
我用的黄瓜垫底，其实是为了补充点蔬菜，上面一次码上薄薄的牛肉片，牛舌片，还有牛肚片（牛肚要斜着片）
调料有：原卤汤，蒜泥，鲜味生抽，盐，糖少量，味精或鸡精，花椒粉（很重要），红（辣椒）油，香油
调料撒上后，撒上白芝麻，酥炸花生米，香菜，上桌，绝对是一道极佳的下酒宴客小菜慢慢一大盘，是外卖的三倍量，太实惠了。