牛肉和猪耳朵可以放在同一个锅里卤吗？

Lucasrabbit · 发表于 2014-8-7 22:24:04

想卤锅东西，不知道猪耳朵和牛肉能不能放在一起卤，会不会影响各自的味道？另外，大家做卤味是用现成的调料包还是自己配的调料？

fiona_cf · 发表于 2014-8-7 23:12:25

可以卤完猪耳朵，再卤牛肉呗。猪耳朵很快就熟的，牛肉建议泡隔夜的。俺自个配滴

Lucasrabbit · 发表于 2014-8-8 00:46:14

fiona_cf 发表于 2013-1-16 23:36
可以卤完猪耳朵，再卤牛肉呗。猪耳朵很快就熟的，牛肉建议泡隔夜的。俺自个配滴 ...
求配方，还有，卤汁可以放多久啊？是不是可以一直卤

fiona_cf · 发表于 2014-8-8 02:21:14

Lucasrabbit 发表于 2013-1-16 23:43
求配方，还有，卤汁可以放多久啊？是不是可以一直卤
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=345585

hiller · 发表于 2014-8-8 03:12:51

Lucasrabbit 发表于 2013-1-16 23:43
求配方，还有，卤汁可以放多久啊？是不是可以一直卤
我家用的超过十年了，每次用完后先过滤渣，再尽量去油，用汽水瓶装好，凉后放入冰箱保存，下次用时适量添加水，八角，桂皮，草果，糖，盐即可。用得越久，味道越纯。河南渡口烧鸡的卥水就有二三百年历史，老汤从来不换，只加新料。但小心如鹵海产品如鱆鱼后会有醒味。